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說(shuō)實(shí)話，看到這個(gè)問(wèn)題的前兩天我還在某短視頻平臺(tái)上看到一位知名海鮮主播，指著蝦頭的位置說(shuō)“這是蝦黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，可不要浪費(fèi)了”，其實(shí)他所說(shuō)的“蝦黃”只不過(guò)是蝦的內(nèi)臟而已。

蝦頭雖小，“五臟俱全”以南美白對(duì)蝦為例，這種蝦全身分為20個(gè)體節(jié)，其中頭部有5節(jié)，胸部有8節(jié)，腹部有7節(jié) 。我們平時(shí)所說(shuō)的蝦頭，其實(shí)是由頭部和胸部組合而成，共有13個(gè)體節(jié)，蝦頭背部的甲片稱為頭胸甲。

▲對(duì)蝦的頭部及肝胰腺的位置。
明確了“蝦頭”的具體部位，我們?cè)賮?lái)看一下蝦頭的內(nèi)部有哪些器官。
蝦頭不僅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、額劍、額角側(cè)溝，還包括頭胸甲內(nèi)部的食道、胃、肝胰腺、心臟。其中，肝胰腺是對(duì)蝦的主要消化腺，位于胸部中后區(qū)，心臟前方腹面，呈黃褐色，這也是人們口中所說(shuō)的“蝦黃”（并非真正意義上的蝦黃，這一點(diǎn)后文會(huì)作具體說(shuō)明）。

【因此為了保險(xiǎn)起見(jiàn)還是不建議大家吃蝦頭】對(duì)蝦的肝胰腺包括幽門(mén)胃和中腸的前部，一條肝管從這里引出，與腸道相連。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，衡量對(duì)蝦是否健康的一個(gè)指標(biāo)就是看肝胰腺的顏色、狀態(tài) 。健康的對(duì)蝦肝胰腺飽滿、清晰、顏色正常，偶爾能看到白色的包膜也屬于正常現(xiàn)象。
對(duì)蝦的肝胰腺能吃嗎？前面已經(jīng)講到，肝胰腺是對(duì)蝦的主要消化器官，此外還擔(dān)負(fù)著解毒、造血、免疫、消化酶的分泌與生理調(diào)節(jié)等功能。從本質(zhì)上來(lái)講，肝胰腺的成分也無(wú)非是糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 。但是，肝胰腺內(nèi)會(huì)殘留部分未完全消化的食物殘?jiān)?，作為食物?lái)講并不干凈。
總體而言，對(duì)蝦的肝胰臟與其他動(dòng)物的肝臟相比并沒(méi)有太大區(qū)別。如果硬要吃的話，當(dāng)然也沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)在飲食習(xí)慣上，大多數(shù)人都不習(xí)慣吃蝦頭，畢竟里面的臟東西太多。而且蝦頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與蝦仁比起來(lái)頂多就算個(gè)零頭，如果經(jīng)常吃蝦頭，尤其是那些受到水質(zhì)污染的對(duì)蝦（比如重金屬污染），長(zhǎng)期積累起來(lái)可能會(huì)對(duì)身體造成一定影響。
因此為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是不建議大家吃蝦頭！
真正的“蝦黃”不在頭部，而在腹部

▲▲對(duì)蝦的消化系統(tǒng)（上圖中的“中場(chǎng)前盲囊”有誤，應(yīng)該寫(xiě)為“中腸前盲囊”）。
很多人誤以為蝦頭的肝胰腺部位就是“蝦黃”，營(yíng)養(yǎng)豐富，不吃就可惜了。其實(shí)，真正的蝦黃指的是對(duì)蝦的卵巢。還是以南美白對(duì)蝦為例，成熟南美白對(duì)蝦的雌性交接器屬于開(kāi)放式納精囊，其卵巢發(fā)育可以分為形成期、增殖期、小生長(zhǎng)期、大生長(zhǎng)期和恢復(fù)期，達(dá)到大生長(zhǎng)期的卵巢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道也最美味（不過(guò)在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，對(duì)蝦的成熟卵巢非常珍貴，一般都用來(lái)做苗種繁育，將卵粒培育成幼苗后其經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大翻倍）。
另外，抱卵種類的蝦卵產(chǎn)出后緊緊粘附在腹部的附肢剛毛上，形成“卵群”，這才是真正的蝦黃。