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蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養(yǎng)豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優(yōu)質食材。
不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。

一蝦頭里面到底是什么？其實我們廣大吃貨的食譜里從來都不缺少“頭”、“腦”這類食材部位，比如名菜剁椒魚頭、小吃豬腦花、麻辣兔頭等等美食，但是蝦頭與這些的情況都不太一樣。
二蝦頭到底能不能吃？其實通過上述介紹的內(nèi)容，大家已經(jīng)能夠看得出來了，對于“蝦頭能不能吃”這個問題，我們的答案是：能吃，但不建議吃。
現(xiàn)在“不談計量說危害，就是耍流氓”的說法很盛行，確實檢驗合格出售的蝦，其蝦腸、蝦頭里面的臟東西很少，但是再少也改變不了吃了沒有好處的客觀事實。而一般普通消費者也難以用肉眼辨別這個蝦頭里面殘留的東西是不是合乎標準，所以綜合起來考慮的話，蝦頭的食用價值是蠻低的。

我們對待食物的態(tài)度一般可以簡單的分為：①絕對不要吃的、②不建議吃的和③能吃的這三大類。
①絕對不要吃的：歸屬于這類的基本都是變質、腐壞，并且會帶來比較嚴重后果的東西，比如：發(fā)芽發(fā)綠的土豆（有龍葵堿）、霉變的花生（可能存在黃曲霉毒素）、不認識的蘑菇（中毒風險比較高）。
②不建議吃的：歸屬這類的食物有些模糊，但是有一個巧妙的辨別方式，那就是當一個食物需要用“不干不凈吃了沒病”作為理由勸自己吃下去的時候，那么大多都屬于一類，比如：蝦頭（蝦的食物、排泄物、重金屬等殘留）。
③能吃的：這就沒法一一例舉了，除了前面兩種之外，其他食物都屬于此類。

三其實很多人糾結吃不吃蝦頭，主要就是為了里面的“蝦黃、蝦膏”，咱們順便了解一下蝦黃和蝦膏到底是什么？一般意義上來說蝦黃和蝦膏其實指的是蝦的成熟性腺，主要成分就是蛋白質和脂肪，所以在繁殖期內(nèi)的蝦才會膏多黃滿。但是大家應該也發(fā)現(xiàn)了一個情況，好像不管什么時候吃到的蝦，都能看到里面黃黃的那種物質，這是怎么回事呢？
【二蝦頭到底能不能吃】這是因為在事實上我們大多數(shù)人吃蝦看到的“蝦黃蝦膏”并不是真正蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺，尤其是小龍蝦更是如此。肝胰腺其實也叫做消化腺或者中腸腺，是蝦最大的一個器官，也是最重要的器官，關于蝦的免疫、消化、生理調節(jié)、造血等等功能，肝胰腺的作用都至關重要。而且蝦的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助于解毒的物質，幫助蝦對抗生長環(huán)境中的細菌、重金屬等不利條件，所以它本身也很容易產(chǎn)生病變，這也是為什么我們不建議吃蝦頭的主要原因之一！

四最后我們簡單總結一下:蝦頭是能吃的，但是食用價值其實不高，出于健康的考慮并不建議去吃。我們吃的蝦頭里的膏和黃很時候都不是蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺而已。如果真的很喜歡吃蝦頭的話，那么請確保蝦是鮮活的、來源是可靠的，不然的話水產(chǎn)品會將所處環(huán)境中的污染物富集在自己體內(nèi)，這種情況下的蝦頭就是蝦身上容納最多污染物的部位了。