最后收汁不要收太干了，魚肉留一些湯汁會更好吃 。
不懂詳解：一、為什么草魚要先加姜片、蔥段，料酒和鹽腌制一下？
原因：因?yàn)檎麠l魚還是不容易入味的，我們先加一些鹽腌制一下，能讓魚肉更好入味，制作出來的成品也會入味比較均勻，不會魚肉里面很淡，料酒、蔥段和姜片則是為了去腥増香的 。
二、為什么要把魚炸至兩面表皮焦黃？
原因：把魚炸至兩面表皮焦黃能讓魚皮起虎皮，吃起來更好吃，同時先把魚肉差不多炸熟了，后面就不用煮太久，而且魚肉先炸一下也能去除魚腥味 。
三、為什么后面煮魚只加入魚一半高度的開水？
原因：首先加入開水是為了不讓魚冷熱溫差大，這樣可以保證里面魚肉口感不會變柴，而只要魚一半高度的水，是因?yàn)榧铀饕亲屨{(diào)味味能入味魚中，沒必要加太多水，而且后面還要收汁，水加多了就要煮很久 。
四、為什么收汁的時候還有少許水淀粉勾芡？
原因：加入少許水淀粉是為了讓魚肉吃起來口感更嫩滑，同時能讓湯汁更好的掛在魚肉上面，吃起來會顯的味道更濃郁，但是水淀粉不能加多，不然會吸干湯汁，那就麻煩了，只要加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉就好 。
【香辣魚怎么做好吃用什么魚比較好】一道香辣味濃的香辣魚就做好了 。這道菜確實(shí)還是更適合喜歡吃辣的朋友，不過吃一些辣椒能增強(qiáng)抵抗力，不能吃辣的朋友偶爾也要吃一點(diǎn)哦 。喜歡吃辣也喜歡吃魚的朋友，可以自己動手試做一下香辣魚嘗嘗 。
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