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魚膠是什么？魚膠也叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠并不是魚的胃，而是魚鰾的干制品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。
制作魚膠的魚種類也沒有強(qiáng)制的規(guī)定，幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產(chǎn)的金錢鳘魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產(chǎn)的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。

魚膠有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？時(shí)至今日很多魚膠的存在價(jià)值其實(shí)跟食物本身的價(jià)值已經(jīng)不太相關(guān)了，可以說是收藏價(jià)值、附加價(jià)值遠(yuǎn)大于食用價(jià)值。對(duì)于消費(fèi)頂級(jí)魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經(jīng)不只是盤中美食，更是身份、地位和財(cái)富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價(jià)格，出售了大中小三副赤嘴魚膠，不要說在10年前，就是在現(xiàn)在這也很明顯不是一般人家能消費(fèi)的起的，而這還不是魚膠中最貴、最頂級(jí)的。

事實(shí)上魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒有太過特別，對(duì)于其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高級(jí)膠原蛋白”等等。其實(shí)膠原蛋白本身就不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不管是多“高級(jí)”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣，組成膠原蛋白的氨基酸大多數(shù)都是人體可以自身合成，不需要另外補(bǔ)充的。至于其中的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，大多數(shù)普通食物中也全都有，并不是說魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而是沒有被傳說中的那么高，其實(shí)一般魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還遠(yuǎn)比不上產(chǎn)出這副魚膠的魚自身魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚膠有什么做法？自古美食并不完全等于營(yíng)養(yǎng)多么優(yōu)質(zhì)，魚膠就是這樣的情況，烹制好的魚膠粘糯可口，溫潤(rùn)滑嫩是不可多得的美食，這種對(duì)于食材的神奇運(yùn)用我覺得才是古人在魚膠這個(gè)問題上留給我們最大的財(cái)富。
【魚膠有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】魚膠的做法最常見的就是燉煮了，比如下面我們介紹一個(gè)花膠排骨湯：

材料：花膠50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大蔥一根，另外可備黨參、枸杞之類的溫和湯料。
做法：
花膠提前用冷水浸泡一夜，隔天鍋里加蔥、姜和清水煮沸；水開之后下花膠煮20分鐘左右，關(guān)火靜待水溫降下來，然后撈出花膠過冷水，切塊備用；另起鍋把排骨焯水處理，沖洗干凈血沫，然后把排骨、花膠、淮山、姜片以及搭配的黨參、冬蟲夏草之類的一起放入燉鍋；大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火燉煮大約2個(gè)小時(shí)左右就可以調(diào)味出鍋了。

魚膠同樣可以跟鴿子、雞、鴨等等一起燉煮，做法也都比較簡(jiǎn)單，也可以用紅棗、桂圓之類的燉煮成甜品似得來吃也不錯(cuò) 。最主要的是就是發(fā)魚膠要有耐心，容器要干凈。其次就是魚膠比較容易沉于鍋底，所以長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話最好用竹笪之類的墊在鍋底，以免魚膠被炙熱鍋底燒焦。
那么你喜歡吃魚膠嗎？你覺得這種美食怎么樣？