二、肝臟中主要營養(yǎng)物質都有哪些？我們知道肝臟承擔著膽汁分泌，肝糖原的合成及儲存，碳水化合物、蛋白質和脂肪，即“三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”的代謝、轉運，還有解毒、造血和凝血的作用 。研究表明：肝臟中主要營養(yǎng)物質有蛋白質、脂類、糖類，維生素A（視黃醇）、維生素B2（核黃素）、維生素B12（鈷胺素）、維生素C，鐵、硒等物質 。
（1）蛋白質、脂肪、碳水化合物我們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物，即“三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”要攝入均衡就會減少肝臟的負擔 。因為肝臟認為把碳水化合物燃燒供能是很方面、很清潔的，而要把蛋白質或脂肪燃燒供能的話非常吃力，同時還會產(chǎn)生更多的代謝廢物 。那怎樣才算“三大產(chǎn)能營養(yǎng)”的攝入均衡呢？《中國居民膳食指南（2016版）》這樣建議：成人每天攝入碳水化合物提供的能量占每天攝入總能的50-65%；脂肪提供的能量占每天攝入總能的20-30%；蛋白質提供的能量占每天攝入總能的10-15% 。
（2）維生素維生素A能促進肝細胞的生長和分化，維持肝細胞膜的完整性，抗氧化，如清除自由基的能力，預防和抑制肝細胞癌變等作用 。而維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、蛋黃、魚油、奶油和乳制品、胡蘿卜（β胡蘿卜素可轉化維生素A）等 。
維生素B2（核黃素）、維生素B12（鈷胺素）參與合成肝細胞進行物質、能量代謝，新陳代謝所需的輔酶，若缺少此類輔酶就會導致能量代謝紊亂，造成脂肪肝等 。而蛋、奶類，瘦肉、內臟、酵母、全谷類含核黃素較豐富 。維生素B12（鈷胺素）廣泛存在于動物性食品，如肉類、動物內臟、魚、禽、貝類，蛋類、乳及其制品中含量少，植物性食品中基本不含鈷胺素 。
肝臟具有將膽固醇轉化為膽汁的能力，而維生素C在這個過程中起非常重要的作用 。它還能增強混合功能氧化酶活性，催化藥物、毒物在內質網(wǎng)上的羥化作用及解毒過程 。此外，維生素C具有很強的抗氧化性，可以清除肝細胞代謝產(chǎn)生的自由基和避免二價鐵氧化成三價鐵，有利于肝臟細胞對鐵的吸收 。而刺梨、針葉櫻桃、鮮棗、沙棘、苜蓿、白蘿卜纓、獼猴桃等中維生素C含量非常高 。
（3）礦物質硒在保護肝臟方面起非常重要的作用，有“護肝因子”之稱，補硒能增強肝細胞中谷胱甘肽過氧化物歧化酶活性，對清除自由基的能力提升，對養(yǎng)肝護肝起到良好作用 。含硒豐富的食物有：海產(chǎn)品和動物內臟，如魚子醬、牡蠣、豬腎、富硒食用菌等 。
鐵與蛋白結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運輸，促進造血，維持生長發(fā)育；許多酶系的組成成分，參與組織呼吸，促進氧化還原反應；維持機體酸堿平衡；增加免疫力 。豬肝、雞肝、瘦畜肉、豬血、蝦米、雞蛋黃、黑木耳中鐵含量豐富 。
三、哪些食物對肝臟修復有作用，該如何維護肝臟健康？當肝臟被切除一部分，若能保證至少四分之一，肝細胞就可以重新進入細胞周期再生成一個全新的肝臟 。這個過程就是肝臟自我修復強大能力最具說服力的體現(xiàn) 。但這個過程必須提供給肝細胞充足的修復原料，即營養(yǎng)素 。
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