本期導(dǎo)讀：冬瓜燉什么湯好喝？冬瓜是夏季消暑利器 ， 具有清熱解毒功效 ， 用于燉湯是非常不錯的選擇 。問題是冬瓜應(yīng)該如何搭配著肉類一起燉才營養(yǎng)又好喝？燉冬瓜湯當(dāng)然是首選排骨 ， 但是最近這一年里也不見豬肉排骨降低…昂貴的價(jià)格讓人望而卻步 ， 實(shí)屬無奈……
【冬瓜燉什么湯好喝】除了排骨的選擇 ， 我們還可以用鴨子來制作這一道冬瓜湯 ， 同樣味美 ， 營養(yǎng)又好喝 ， 價(jià)格親民 ， 是目前燉冬瓜湯的不二之選 。在燉這道冬瓜湯時(shí)可搭配上少許薏米 ， 使燉湯更加具有營養(yǎng)成分 。薏米有利水消腫等多種功效跟營養(yǎng) ， 同冬瓜一起燉煮 ， 兩者相融使得效果更好 。
鴨子燉冬瓜湯應(yīng)該怎么燉才好喝？鴨子挑選處理：做這道燉湯時(shí) ， 我們選用新鮮老鴨來進(jìn)行制作 。老鴨即是飼養(yǎng)一年左右的鴨子 ， 相比較嫩鴨 ， 老鴨更適合用于煲湯 。而鴨子在宰殺處理完成后 ， 只購買一部分用作煲湯 ， 量與冬瓜一致 。然后再將鴨子改刀剁塊 ， 再使用姜、蔥、料酒 ， 三件套焯水去腥膻味 ， 才可用于煲制燉煮 。
使用砂鍋煲制：燉湯無非就是小火慢煮 ， 或是隔水燉煮 ， 再者就是砂鍋煲煮 。其中實(shí)用而且方便的就屬砂鍋了 。用砂鍋燉湯時(shí)鍋中的水份不易蒸發(fā) ， 也具有保溫功能 ， 使得燉煮出來后的湯更加鮮美可口 。
鴨肉薏米先煲：老鴨的肉質(zhì)比較緊實(shí) ， 纖維粗 ， 比較難將鴨子燉爛 ， 而冬瓜易熟易爛 ， 這時(shí)則需要提前將鴨子燉煮半個(gè)小時(shí)之久 ， 才能放入冬瓜同煮 。薏米也同樣是需要先煮 ， 或是浸泡至顆粒膨脹、充分水份 ， 才容易燉爛 。
這幾點(diǎn)就是燉煮冬瓜老鴨湯好喝的決竅 ， 缺一不可 ?？赐旰笤賮砜纯丛敿?xì)的操作用料、用量比 ， 讓你輕松掌握燉湯決竅 。
━━老鴨冬瓜湯━━主料：鴨肉500克 ， 冬瓜500克 ， 薏米10克
輔料：生姜、蔥段、料酒、食鹽
━━制作過程以及步驟━━
●步驟①：購買老鴨肉1斤的量 ， 買來后簡單處理去除鴨肉體肉的血塊、油脂 ， 然后改刀剁成大塊 ， 再清洗干凈備用 。冬瓜清洗干凈挖去果囊 ， 再切成大塊備用 。
●步驟②：取一小碗 ， 把薏米用熱水浸泡在碗中備用 。準(zhǔn)備起鍋燒水 ， 倒入適量清水將鴨肉倒入 ， 加入姜、蔥、料酒 ， 大火煮沸 ， 撈去表面浮沫 ， 再將鴨肉倒出沖洗干凈備用 。
●步驟③：取砂鍋一個(gè) ， 倒入清水7分滿 ， 將焯過水的鴨倒入砂鍋中大火煮開 ， 加入生姜兩片 ， 再加入薏米一同燉煮 。水燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮 ， 二次撈去浮沫 ， 慢煮半小時(shí) 。
●步驟④：等待30分鐘到后 ， 再加入冬瓜一同煲煮 ， 同樣是小火慢燉 ， 時(shí)長應(yīng)為30分鐘左右即可 ， 直至冬瓜軟爛 。
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