焯過水的蔬菜要不要過水？為什么？我們在做很多菜的時(shí)候是需要將蔬菜提前焯水，然后再炒的，有時(shí)候是對(duì)于菜品味道、色澤的考慮，有時(shí)候是對(duì)于一些蔬菜是需要提前焯水來去除掉里面含有的有害物質(zhì)，尤其對(duì)于菠菜、竹筍等含草酸的蔬菜，焯水可以去除大部分的草酸，使得減少對(duì)身體的有害影響 。
焯水的蔬菜一般是需要過涼水的，焯水后迅速放到冷水中進(jìn)行降溫，不但色澤更加鮮艷，而且口感更好一些，但是不是必須要這樣的，有時(shí)候在家做飯會(huì)省略掉過涼水的步驟，只是瀝干水分，再放入鍋中炒制，部分蔬菜味道口感相差不是特別大 。
將一些蔬菜焯水不但可以去除掉蔬菜中亞硝酸鹽、草酸等對(duì)人體有害的物質(zhì)，還能去除農(nóng)殘，也會(huì)對(duì)人體有一定的好處 。
西藍(lán)花、菜花等十字花科的蔬菜，因?yàn)楸砻嫘】p隙太多，是非常容易殘留農(nóng)藥的，平時(shí)炒的時(shí)候只是隨意炒一下，農(nóng)殘會(huì)清洗不干凈，而焯水可以很好的去除農(nóng)殘 。
竹筍、菠菜等含有草酸的蔬菜，而草酸攝入過多，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，有產(chǎn)生結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。最好在炒之前進(jìn)行焯水，可以去除40%~70%的草酸，減少草酸對(duì)人體的害處，而且還能改善澀澀的口感 。
香椿中含有亞硝酸鹽，焯水也可以去除掉大部分的亞硝酸鹽，但是也不用過于擔(dān)心不能吃生香椿了，少量的吃一點(diǎn)點(diǎn)，問題還是不很大的 。
【焯過水的蔬菜要不要過水為什么】黃花菜含有秋水仙堿，攝入后會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿這種有毒物質(zhì)，而焯水可以去除一部分這種物質(zhì)，減少對(duì)身體的影響 。
如何焯水？
鍋中倒入足量的水，開大火，水沸后放入蔬菜，變色后撈出即可，不可煮的時(shí)間過久，否則口感會(huì)變軟，味道也受影響 。
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