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粗糧本身會(huì)含有植酸和食物纖維，比如全谷類食物，這二者會(huì)在體內(nèi)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

3.腎功能不全人群不適合吃粗糧
粗糧里的植酸，含有磷元素，過(guò)量的磷元素會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān) ，而對(duì)于腎功能本身就不是很好的人群來(lái)說(shuō) ，正常的量就很可能是負(fù)擔(dān)了。
4.免疫力低下人群不適合吃粗糧
如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
5.特殊人群（如老人、孕婦，和正在發(fā)育的小孩以及青少年）不適合吃粗糧
老人和兒童的胃腸功能較弱，粗糧吃多了容易引起腹脹，造成消化不良。
由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量(能量食品)的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
所以對(duì)于需要營(yíng)養(yǎng)的青少年和孕婦來(lái)說(shuō) ，也不建議吃太多粗糧。

怎么吃才好
對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō) ，我們總是說(shuō)要用粗糧代替大米和面，但是有多少人知道這種替代也并非100%的替代？吃粗糧還是要結(jié)合細(xì)糧一起吃的，況且吃粗糧還是有很多講究的：
1.粗細(xì)搭配
粗糧和細(xì)糧搭配，經(jīng)過(guò)科學(xué)烹飪才是最健康的食用方法。粗糧與細(xì)糧搭配食用，更有助于營(yíng)養(yǎng)平衡，人體更易吸收和利用粗糧中的營(yíng)養(yǎng)成分。
2.科學(xué)烹飪
烹飪的時(shí)候尤其要保證低脂、低鹽、低糖，同時(shí)要避免和面粉、米粉、淀粉等一起蒸煮，否則粗糧的優(yōu)勢(shì)也就蕩然無(wú)存了。
比如做玉米餅，加入蔗糖，那么這頓低熱量的粗糧食物瞬間就會(huì)變成高熱量食物。
3.多喝水
粗糧中的膳食纖維需要充足的水分作為保證，才能保障腸道的正常工作，如果不能保證水分的攝入，就會(huì)造成大便干結(jié)等問(wèn)題。正常情況，吃多少雜糧就要多喝多少水。
4.循序漸進(jìn)
突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng) 。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說(shuō) ，為了幫助腸道適應(yīng) ，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí) ，應(yīng)該循序漸進(jìn) ，不可操之過(guò)急。

5.搭配肉類和雞蛋
粗糧最好的搭檔是肉類和蛋類。粗糧有一個(gè)缺點(diǎn) ，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。而選擇肉類作為粗糧的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。
6.多種品類結(jié)合
說(shuō)起粗糧，人們最常吃的就是小米和玉米。如果長(zhǎng)期只吃這幾種粗糧，品種過(guò)于單一，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)均衡。可以把不同種類的粗糧融入三餐，做到粗糧混吃。
那么問(wèn)題來(lái)了，雜糧應(yīng)該怎么吃呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，很多人可能還停留在“干啃紫薯” 。
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