要說(shuō)豬肚燉什么養(yǎng)胃，當(dāng)然是這道響當(dāng)當(dāng)?shù)幕洸撕坟i肚雞最養(yǎng)胃了！
胡椒豬肚可是養(yǎng)胃健脾補(bǔ)虛的一道湯，尤其腸胃不舒服的時(shí)候每日煲來(lái)喝，喝一段時(shí)間腸胃真的就會(huì)變得舒服 。
這道湯不但滋補(bǔ)功效好，味道也是沒得說(shuō)，更是一道有名的粵菜，但是在做的時(shí)候，豬肚處理不好，或者因?yàn)榧拥恼{(diào)料不對(duì)，總是做不出飯店的味道，其實(shí)只需掌握幾個(gè)小竅門，就能做出跟飯店媲美的胡椒豬肚，不但節(jié)省了一大筆銀子，還能讓你在家想吃就是，想補(bǔ)就補(bǔ) 。
要想胡椒豬肚做的好吃，最重要的是食材的處理和選擇，豬肚和雞沒有處理好，都會(huì)產(chǎn)生一定的腥味來(lái)影響整道湯的味道 。
江一魚非常喜歡喝這道湯，尤其喜歡濃濃的白胡椒味，在做了無(wú)數(shù)次之后，實(shí)踐出真知，總結(jié)了幾個(gè)讓這道湯更加美味的小竅門，趕緊拿小本本記下來(lái)哦！
胡椒豬肚湯的做法食材
豬肚 一個(gè)
白胡椒粒 適量
花椒 適量
雞 半只
姜片 適量
白酒 適量
做法一、非常重要的一步：處理豬肚 。
豬肚處理不好不但會(huì)讓湯汁變得渾濁，而且里面的異物會(huì)影響整道湯的味道，而且腥味也會(huì)非常重 。處理豬肚是做這道湯的重中之重！
⑴將豬肚里面翻出來(lái)，用刀子刮掉黃色的物質(zhì) 。用剪刀剪掉豬肚上的肥油等異物 。隨后，將豬肚清洗干凈，用清水沖洗一次，在清洗的過(guò)程中盡量沖洗干凈 。
⑵將沖洗后的豬肚放在盆中，加入料酒浸泡十分鐘，祛除一下腥臭味 。
⑶用料酒浸泡十分鐘后，拿清水沖洗干凈，然后在豬肚上撒上鹽，搓一次，要內(nèi)外都搓 。
⑷在豬肚上撒上面粉，里面外面仔細(xì)的搓洗一次，撒好面粉的豬肚，就像洗衣服那樣搓洗就可以，然后再?zèng)_洗干凈 。
⑸再次沖洗干凈的豬肚，倒入一些白醋和面粉，再搓洗一次 。
⑹湯鍋中倒入水，加入一把花椒，將水燒開，水沸后，將處理好的豬肚放在沸水里，焯一下，豬肚發(fā)白后撈出即可 。
到這里，初步的豬肚處理就完成了，在這個(gè)過(guò)程中可以極大程度的去除腥味和異味 。而且花椒水焯水去除腥味非常的好 。
二、炒白胡椒粒 。
很多人喜歡直接用白胡椒粉來(lái)做，這當(dāng)然也是可以的，但是我總覺得自己炒的白胡椒會(huì)更香一些，雖然耗費(fèi)一些時(shí)間，但是它的香味是白胡椒面成品所不能替代的哦！
我買的是生白胡椒粒，先熱鍋，將白胡椒粒放在鍋中，耐心的用小火將白胡椒粒炒香，翻炒到表面微微發(fā)黃就可以了 。
炒好的白胡椒粒取出后，放涼后裝在袋子里，放在案板上，用搟面杖來(lái)回慢慢壓碎，然后再反復(fù)搟一會(huì)，讓胡椒粒更碎 。
三、處理雞肉 。
燉湯，我喜歡用三年以上的笨雞來(lái)燉，會(huì)更加的好喝，當(dāng)然，選擇一年的笨雞也是可以的，只是味道上會(huì)有些許差別 。老雞的味道更香濃 。
我用的是三年的笨雞，將雞斬成大塊，放在一旁備用 。
四、煎豬肚 。
喜歡清湯的可以忽略這一步，但是這一步的處理會(huì)讓湯汁更加雪白，味道更香，但是油脂也會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)多一點(diǎn)點(diǎn) 。但是這取決于你放的油量的多少哦，其實(shí)完全可以忽略 。
起鍋，將鍋熱好，放入油，然后將處理好的豬肚放入鍋內(nèi)煎，中小火煎到兩面微微發(fā)黃即可 。
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