做饅頭和面包在和面的時(shí)候加入適當(dāng)?shù)挠椭?，可以讓蒸出來的饅頭和烤出來的面包更加松軟、保水性更好，濃香耐嚼不干燥；做拉面揉面的時(shí)候加入一點(diǎn)油，可以讓面條在拉伸的時(shí)候延展性更好，配合上適當(dāng)?shù)柠}和堿，能讓面條更加柔韌不易斷 。
但是與此同時(shí)油脂也會(huì)阻礙面團(tuán)中的面筋生成、降低面團(tuán)的筋性（筋性和彈性不是一回事哦），所以在制作這些面食的時(shí)候，油脂要等到發(fā)酵完成或者至少揉面完成之后再加進(jìn)去 。這樣一來我們需要的面筋程度已經(jīng)被揉出來了，之后加入油脂就不會(huì)產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響了 。
⑵酥餅、酥皮點(diǎn)心等不需筋性的起酥食品，油要先加進(jìn)去，而且要多層揉疊
商業(yè)化的生產(chǎn)中有專門的起酥油，而我們家庭制作的時(shí)候，一般都是以油和面粉混合，制成酥油面或者水油面來使用 。但是不管是哪種方式，在具體操作的時(shí)候都是將混合了大量油脂的油面包裹在普通面團(tuán)里，然后重復(fù)搟平、堆疊、再搟平、再堆疊的方式 。以此來讓面團(tuán)中形成由密集油膜分隔的多層結(jié)構(gòu)，在受熱的時(shí)候酥松的效果就產(chǎn)生了 。
最后總結(jié)一下和面的時(shí)候加入植物油會(huì)有不少好處，比如：
可以讓面團(tuán)更加柔軟、制作出來的面食也更柔軟；可以增加面團(tuán)保持水分的能力，防止面團(tuán)變干，也能讓制作出來的面食持水性更好、不干燥；可以制作出特色的起酥面點(diǎn)，但是植物油在起酥效果一般比動(dòng)物油脂稍差一些；可以給面食增加香醇的回味，加了油脂的面食往往越嚼越香 。不過植物油雖好，但在面團(tuán)里也只是輔助作用，使用的時(shí)候也有注意事項(xiàng)，比如：
制作饅頭、拉面等需要一定筋性面食的時(shí)候，油脂不要加的太早 。要在發(fā)酵或者揉面完成之后再加，不然的話油脂會(huì)阻礙面筋的形成，導(dǎo)致面團(tuán)綿軟無力 。制作酥軟、柔軟、起酥的面食的時(shí)候，油脂就可以提前在面粉階段加入，阻止大量的面筋形成，以此達(dá)到讓面團(tuán)更柔軟的目的 。
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