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“發(fā)芽的土豆有毒”，是真的嗎？

發(fā)芽的土豆有毒，這是真的。
【“發(fā)芽的土豆有毒”是真的嗎】土豆顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，發(fā)芽的土豆是不能吃的，土豆發(fā)芽了，是有毒的，人吃了之后可能會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，頭暈，腹瀉等，甚至危及到生命。豬吃了發(fā)芽的土豆會(huì)發(fā)生中毒，嚴(yán)重的2—3天內(nèi)死亡。
土豆不僅產(chǎn)量高，并且還可以與其他農(nóng)作物套種或者輪作，充分利用土地，我們村每年都利用土地種植土豆，除了挑選個(gè)頭大的土豆上市銷售外出，大部分都是作為喂豬的飼料，土豆產(chǎn)量高，種植和管理比較簡(jiǎn)單，而且用土豆喂的肥豬豬肉比用玉米喂的好吃，味道好，用大量的玉米喂的肥豬豬肉容易形成軟脂肪肉，而用土豆喂出來(lái)的肥豬豬肉是硬脂肪豬肉，脂肪潔白，用土豆育肥的肥豬豬肉制臘肉比較好，容易貯藏。
但是土豆植株中含有一種配糖體，叫龍葵精，這是一種有毒物質(zhì) 。龍葵精以漿果含量最高，一般占鮮重的0.56—1.08%，見(jiàn)光的嫩芽次之，占0.37—0.73%，莖葉含量微少。正常成熟的土豆，每100克新鮮土豆含龍葵精2—10毫克，要含量超過(guò)20毫克后才有中毒危險(xiǎn) 。所以，一般人食用土豆或者用土豆喂豬，沒(méi)有中毒情況發(fā)生。只是土豆在貯藏時(shí)期中，遇到陽(yáng)光變成綠色以后，龍葵精含量劇烈增加，塊根內(nèi)的龍葵精含量可以增加到0.08—0.5%，芽?jī)?nèi)增加到4.76%，隨著土豆貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，龍葵精的含量也逐漸增加。

一般成熟的土豆的毒素含量極微，不會(huì)引起中毒，沒(méi)有成熟的、發(fā)芽或者腐爛的土豆毒素含量增加，大量食用會(huì)引起中毒。通常土豆中毒主要發(fā)生在生豬，牛、馬、羊較少發(fā)生。
土豆毒素是經(jīng)過(guò)胃腸粘膜而被吸收的，健康無(wú)損的胃腸粘膜吸收得很慢，但是已經(jīng)損傷或者發(fā)炎的胃腸粘膜則能夠很快吸收。吸收后能溶解血細(xì)胞。土豆毒素本身能夠刺激胃腸粘膜，使它發(fā)炎。
豬土豆中毒的癥狀，豬吃了大量發(fā)芽的或者沒(méi)有成熟的土豆會(huì)發(fā)生中毒，癥狀為昏睡、麻痹，神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，狂躁，向前沖撞，胃腸發(fā)炎，流口水分，嘔吐，下痢、皮膚發(fā)生濕疹，懷孕母豬流產(chǎn) 。中毒嚴(yán)重的四肢無(wú)力，走路搖擺或者倒地，肌肉痙攣，呼吸微生弱，喘氣，一般在2—3天內(nèi)死亡。
人食用過(guò)多的發(fā)芽土豆發(fā)生中毒癥狀后要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行治療。
發(fā)現(xiàn)豬土豆中毒后立即用0.1%高錳酸鉀水或者5%雙氧水洗胃，也可以用1%硫酸銅溶液50毫升灌服將胃內(nèi)的土豆催吐出來(lái) 。內(nèi)服硫酸鎂等鹽類瀉劑和5—10%小蘇打水灌腸，清理胃腸，以減少毒素的吸收。病情嚴(yán)重的可以注射強(qiáng)心劑10%安鈉加溶液5—10毫升、5%葡萄糖溶液100—300毫升靜脈注射。土豆中毒的預(yù)防方法： 1、凡是發(fā)芽、沒(méi)有成熟和腐爛的土豆不能直接作為飼料喂豬，如果要喂，必須把嫩芽及腐爛部分削去，加醋充分煮熟后再喂，煮土豆的水不能用來(lái)喂豬。2、懷孕母豬不能喂發(fā)芽的土豆。3、貯藏土豆要選擇干燥、陰涼、光線比較暗的地方，避免土豆發(fā)芽變綠。