喜歡吃麻辣燙或者火鍋的人都會(huì)留意到在菜品中經(jīng)常出現(xiàn)一顆顆小小的蛋 ， 這就是鵪鶉蛋 。在農(nóng)貿(mào)市場中比較常見 。這樣隨處可見的鵪鶉蛋到底有什么來頭 ， 適不適合我們吃呢？
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值是什么鵪鶉蛋和鵪鶉一樣 ， 歷來都是食物中的珍品 ， 且具有很高的藥用價(jià)值 ， 古代為帝王將相食用 ， 故有宮廷珍貴食品之名 。
事實(shí)上 ， 鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 ， 本質(zhì)上其實(shí)差不多 。蛋類最主要的營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì) ， 而每種蛋的蛋白質(zhì)含量都差不多 ， 均在13克/100克左右 。研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn) ， 各種蛋類之間蛋白質(zhì)的差異 ， 最多也就10%左右 。所以 ， 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值和雞蛋是一樣的 。
補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素
鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、鉀、鈉、鎂等金屬元素 ， 經(jīng)常吃鵪鶉蛋能夠補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)元素 。
有助于保護(hù)血管
鵪鶉蛋的蛋黃中 ， 含有保護(hù)血管的葉黃素以及鐵、硫等微量元素 。
有利于增強(qiáng)記憶
鵪鶉蛋的蛋黃含有的卵磷脂和卵黃素 ， 有利于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 。
當(dāng)然 ， 鵪鶉蛋雖好 ， 但也有不適合的人群 。
鵪鶉蛋適合哪些人群鵪鶉蛋適合大部分人食用 ， 但是一下這幾類人群需要慎重選擇 。
蛋白質(zhì)過敏人群
蛋白質(zhì)是鵪鶉蛋最豐富的營養(yǎng)成分之一 ， 如果對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人群食用 ， 身體容易出現(xiàn)紅疹、瘙癢、腹痛、腹瀉等過敏癥狀 ， 建議這類人群還是不要食用鵪鶉蛋為佳 。
膽固醇高者
不要小看鵪鶉蛋 ， 雖然個(gè)頭不大 ， 但是鵪鶉蛋中的膽固醇含量每100克就有515毫克 。雖然人體的膽固醇有很大一部分是靠身體合成的 ， 但是盡量還是少攝入膽固醇高的食物比較好 ， 容易造成心血管疾病的發(fā)生 。
肝炎及腎病人群
鵪鶉蛋的蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇 ， 這些物質(zhì)需要在肝臟中代謝 。而肝炎患者的肝臟功能已經(jīng)減弱 ， 再吃鵪鶉蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān) ， 不利于肝炎疾病的康復(fù) 。同樣的 ， 腎炎患者的腎功能和新陳代謝減退 ， 而吃鵪鶉蛋之后 ， 同樣要依靠腎臟來排出體外 。為了避免病情受到影響 ， 還是不食為佳 。
即便可以吃的人群也不宜過分食用 ， 一天吃1-3個(gè)鵪鶉蛋合適 。人體每天對(duì)各種營養(yǎng)成分的攝入和吸收最好在適宜的量才能既發(fā)揮它們的價(jià)值 ， 又不至于給身體造成負(fù)擔(dān) ， 所以 ， 健康飲食很重要 。
【鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值是什么】作者簡介：嘉嘉 ， 全國二級(jí)營養(yǎng)師 ， 5年健康食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者 ， 熟悉健康食品領(lǐng)域的供應(yīng)鏈及品牌特點(diǎn) ， 有較豐富的海內(nèi)外進(jìn)口食品采購經(jīng)驗(yàn) ， 專門為“嘉選優(yōu)品”采購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優(yōu)品”的客戶 ， 是《嘉選優(yōu)品》健康生活館的館長 。
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