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鵪鶉蛋美味又營(yíng)養(yǎng)，我最喜歡吃火鍋或者麻辣燙的時(shí)候放鵪鶉蛋了！
鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，自古以來，都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之稱。鵪鶉蛋外殼為灰白色，并夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋 ?，F(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)也認(rèn)為鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，將其稱為“卵中佳品” 。

鵪鶉蛋具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）國(guó)內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓病、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品，是老幼病弱者的上佳補(bǔ)品。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。
（2）鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋高。雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分大多相似，但由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。
（3）中醫(yī)認(rèn)為鵪鶉蛋具有補(bǔ)五臟、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨、耐寒暑、健脾胃的作用，對(duì)瀉、疳積、腎虛腰痛、濕痹、水腫、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、易倦乏力、貧血萎黃、咳嗽、哮喘、白細(xì)胞減少癥、神經(jīng)衰弱、過敏性皮炎、胃病、肺病、高血壓病、糖尿病等有輔助治療作用。
特別提示

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在各種食品中，鵪鶉蛋含膽固醇的比例最高。每100克鵪鶉蛋中就含有3640毫克膽固醇，也就是說，鵪鶉蛋的膽固醇含量是牛奶的80倍，瘦豬肉的61倍，雞蛋黃的3.1倍，而人體內(nèi)膽固醇的升高，是引起動(dòng)脈硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有腦血管疾病的人，不要過量食用每次以食用少量鵪鶉蛋為好。
偏方

1）高血壓病、神經(jīng)衰弱、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、支氣管哮喘:鵪鶉蛋2～6個(gè)，白糖30克，開水沖服，或煮食，每日1次
2）腹瀉、痢疾:赤小豆20克，煮湯至熟爛時(shí)，打入2個(gè)鵪鶉蛋同煮，煮熟后食用，有健牌除濕利水的作用。
3）過敏性哮喘:鵪鶉蛋1～2個(gè)，打開生吃，有滋陰補(bǔ)虛的作用，可防治因吃魚蝦后引起的風(fēng)疹塊和過敏性哮喘
【鵪鶉蛋具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】（4）月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng):鵪鶉蛋2～5個(gè)，益母草30克，加1000毫升水煎取濃汁，用濃汁煮蛋食用
5）體弱多病:
①鵪鶉蛋2個(gè)，打入杯內(nèi)，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿1杯，飲用。其有滋養(yǎng)五臟之作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
②鶉蛋3個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用
（6）慢性胃炎:牛奶250克（或奶粉1湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋1個(gè)，煮成荷包蛋食用。其有和胃補(bǔ)虛之作用，適用于慢性胃炎，連服半年左右
（7）虛寒哮喘:鵪鶉蛋2個(gè)，打入杯內(nèi)，加入冰槽（或白糖）適量，沖入煮沸的
（8）過敏癥:據(jù)國(guó)外報(bào)道，生食鵪鶉蛋數(shù)枚，可在幾星期甚至幾個(gè)月內(nèi)不發(fā)開水，拌勻服用生過敏反應(yīng)