家庭版“紅油腐竹拌雞片”食材介紹雞胸肉：是日常生活中常見的動物類肉食品之一，位于雞胸部內(nèi)側(cè)最大的兩塊肉 。烹制熟后的雞胸肉味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有增強體力強壯身體的作用 。
腐竹：傳統(tǒng)的豆制品類食品之一，由豆類磨成漿并經(jīng)過加熱、保溫、結(jié)膜、干燥等工藝制作而成，成品外形似竹，因此被稱為“腐竹” 。烹制熟后豆香濃郁，口感獨特有嚼勁兒，可葷可素是非常受歡迎的一種素食品 。
家庭版“紅油腐竹拌雞片”烹制方法
準備食材：
雞胸肉、腐竹、黃瓜、食用鹽、雞精、白糖、紅辣油、花椒油、香油、生抽、熟白芝麻
烹制流程：
1：把準備好的雞胸肉清洗干凈，用刀斜切成薄片再用清水中浸泡出血水后，放入漏勺中瀝干水份 。
腐竹直接放入清水中浸泡到回軟后，撈出來用刀切成小段備用 。
把黃瓜清洗干凈，先用刀刮去表面粗糙的刺頭，然后切成菱形狀小段，最后放入碗中并加入適量的食用鹽腌制10分鐘左右: 。
2：起鍋加入適量的清水大火燒開，把瀝干水份的雞肉薄片開水下鍋快速焯水至熟，然后用漏勺撈起來快速甩水后倒入大碗中，加入兩勺的上抽腌制一會兒 。
等待鍋中的水再次沸騰時，把浸泡好的腐竹放入鍋中快速焯熟，然后用漏勺撈起來控水瀝干水分 。
3：取一小碗碟，加入一大勺紅辣油、一勺生抽、小半勺香油、小半勺花椒油、食用鹽、雞精、白糖各適量，用筷子攪拌均勻，調(diào)成麻辣味兒的涼拌醬汁兒 。
4：把裝有雞肉片的大碗拿過來，把腌制好的黃瓜，用手稍微擠去水份后裝入大碗中，同時把瀝干水份的腐竹也一起倒入大碗中，澆淋上調(diào)試好的麻辣味兒涼拌醬汁，比用筷子攪拌均勻 。
5：取一盤子，把涼拌好的菜整齊的裝入盤子中，撒上一點點的熟白芝麻點綴一下，就可以上桌食用了 。
一道非常簡單的家庭版“紅油腐竹拌雞片”就制作完成了 。涼拌后雞肉片鮮美細嫩，腐竹柔軟卻有嚼勁兒，黃瓜甘甜清脆；整體味道微辣中略帶麻味兒，濃濃的豆香味兒中夾帶著的花椒的清香，香味誘人紅油滿滿，能瞬間誘發(fā)食欲，是一道非常開胃、下飯的涼拌菜，也是一道非常適合家庭制作的家常開胃小菜，葷素搭配營養(yǎng)美味兒 。
烹制小心得1：雞肉片切薄片時要橫刀斜切，一層一層的片成薄片，這樣切出來的雞肉片會更加的鮮嫩 。焯水后先用生抽腌制一會兒，涼拌時會更加的入味和上色 。
2：浸泡腐竹時，可以用不燙手的溫水直接整根的浸泡至回軟，然后再切成小段就不用那么費勁兒了；腐竹本身就是熟的，下鍋焯水時快速的飛水一下就可以，而且不贊成腐竹不浸泡就直接下鍋煮軟的做法，營養(yǎng)成分留不流失的不說，口感也不好容易夾生，建議盡量提前浸泡 。
3：黃瓜先用鹽腌制后，可以打去內(nèi)部過多的水份，能防止菜品上桌返水的情況 。而且腌制過的黃瓜口感會更加的清脆、顏色更加的翠綠不易變色 。黃瓜帶皮吃更營養(yǎng)哦！
4：花椒油本身的香麻味兒是非常濃的，所以的在調(diào)涼拌醬汁兒的時候，只需要放入少量的花椒油，有淡淡的花椒清香味兒就可以了 。
【“雞胸肉”您還有哪些簡單又美味兒的做法呢】5：口味較重或喜歡吃辣的，可以另外拿一些干紅辣椒小火油炸一下加入碗中一起涼拌 。“紅油腐竹拌雞片”味道可輕可重，可以根據(jù)個人喜好調(diào)味 。
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