我記得第一次蒸包子的時(shí)候，做了一大推，很是高興，結(jié)果在一開蓋的時(shí)候就給我潑了一盆冷水，一個(gè)個(gè)都扁扁的，一點(diǎn)都發(fā)不起來，第二次看著發(fā)好了，再繼續(xù)蒸，一打開，結(jié)果還是有塌下去的，后面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會(huì)塌！
包子蒸出來為什么會(huì)塌呢？蒸包子應(yīng)該很多新手都會(huì)經(jīng)理這種問題，其實(shí)主要還是下面這幾個(gè)原因引起的！
一，面沒發(fā)好：我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發(fā)”，這是為了讓它更好的蓬松起來，如果面沒發(fā)起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發(fā)好了再蒸！
二，蒸好沒燜一下：我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，因?yàn)檎艉?，里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那么你的包子會(huì)因?yàn)椤盁崦浝淇s”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，蒸好燜3-5分鐘非常關(guān)鍵！
做包子需要注意什么呢？一，醒發(fā)：我們?cè)谧霭拥臅r(shí)候，醒發(fā)也是非常關(guān)鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發(fā)到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發(fā)不起來！
二，蒸的時(shí)間：我們?cè)谡舻臅r(shí)候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像搟餃子皮一樣的搟，我們要把皮搟成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會(huì)因?yàn)轲W的水分太多，而浸濕浸破！
包子
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量
做法：
1，面粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌
2，攪拌至絮狀之后，用手把面團(tuán)揉至光滑的面團(tuán)
3，放至溫暖處，發(fā)酵40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)至1.5倍大即可
4，把面團(tuán)拿出來揉一揉，排出空氣，搟成餃子皮狀，外薄里厚，包入自己的餡即可！
5，把做好的包子，放至溫暖處，醒發(fā)15分鐘
6，冷水上鍋，冒氣后，計(jì)時(shí)蒸13分鐘左右即可
>>>制作小疑問<<<
為什么我蒸的包子皮有酸味？這個(gè)就是你發(fā)面的時(shí)候，面發(fā)過了，所以皮就帶有酸味，我們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候，要放在溫暖處發(fā)酵40分鐘到1個(gè)多小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候，你就要主要面團(tuán)的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
為什么我得包子粘蒸布？我在蒸的時(shí)候可以把蒸布弄濕在放包子，不然就包子墊蒸紙或者玉米也都可以，沒蒸布也可以直接在蒸架刷一層油，再放包子上去，這樣就不會(huì)粘底哦！
為什么我的包子吃起來很硬，一點(diǎn)也不蓬松？【包子蒸出來為什么會(huì)塌呢】這就是發(fā)面的問題，我們?cè)谏襄伒恼舻臅r(shí)候必須要再醒發(fā)15分鐘，而且要冷水上鍋，這樣可以讓包子再次發(fā)酵一下下，只要你最后這兩步掌握好，讓包子發(fā)起來一些，這樣你蒸的包子就完全沒問題的了！
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