⑤腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習(xí)慣 。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準 。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃 。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成 。[13]
食物營養(yǎng)成分
食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物不溶性膳食纖維鈉鎂磷鉀鈣錳鐵銅鋅硒維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素C（抗壞血酸）維生素E香椿約每100克食物中的含量50 千卡1.7 g0.4 g10.9 g1.8 g5 mg36 mg147 mg172 mg96 mg0.35 mg3.9 mg0.09 mg2.25 mg0.4 μg117 μg0.07 mg0.12 mg0.9 mg40 mg0.99 mg
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