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魯花最香，鷹嘜、刀嘜無“花生味”在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂通過參與復(fù)雜的反應(yīng)產(chǎn)生眾多風(fēng)味物質(zhì) ，這些物質(zhì)在制油過程會轉(zhuǎn)移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風(fēng)味。

為對比10款花生油的香氣水平，本刊專門委托專業(yè)的測評機(jī)構(gòu)進(jìn)行了花生油香氣的主觀盲評實驗。
主觀盲評結(jié)果顯示，魯花花生油香味評分達(dá)到7.1分，屬于“很香”的級別，同時也是唯一一款達(dá)到7分以上的花生油產(chǎn)品。

胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花的評分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1 ，這5款花生油都屬于“較香”的級別。
有志愿者對胡姬花和金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點腐敗的氣味” ，福臨門則是“有輕微油膩味” 。
西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評分為4分及以下，這4款花生油均為“有點香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味” ，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認(rèn)為“香味太淡” 。
負(fù)責(zé)主觀評價實驗的技術(shù)員表示，香味評價只是反映部分消費(fèi)者的個人喜好和主觀的感受，評分僅是作為一種參考。
同樣是壓榨法生產(chǎn)的，為什么在香味評價上面會出現(xiàn)比較大的差異？
業(yè)內(nèi)資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達(dá)到200℃ ，低溫壓榨則是在70℃以下進(jìn)行。
高溫壓榨花生油香味更足，受消費(fèi)者喜愛；低溫壓榨花生油風(fēng)味清淡，但是相對于前者能較大程度保留花生中的營養(yǎng) 。

香精，對于食用油行業(yè)來說是一個不能回避的問題，由于檢測上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。
在某著名的第三方批發(fā)平臺上，可以發(fā)現(xiàn)有不少的供應(yīng)商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產(chǎn)品。

▲圖片來源網(wǎng)絡(luò)
其中，部分“花生油香精”標(biāo)注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。
本刊以企業(yè)采購員的身份跟一家香精供應(yīng)商進(jìn)行了聯(lián)系，對方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。
“一般的勾兌比例是0.5% ，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來。”這位供應(yīng)商同時解釋， “現(xiàn)在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油。”
“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加？”本刊測試員繼續(xù)追問到。
該供應(yīng)商并沒有指出具體的牌子，但告訴測試員，一般的客戶都要求他們對交易信息進(jìn)行保密，希望能理解。
按照《GB 1534-2017 花生油》國標(biāo)的要求，花生油產(chǎn)品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質(zhì) 。否則，就屬于違法行為，這無疑也是對消費(fèi)者的一種欺騙和傷害。