辣子雞丁和宮保雞丁都是比較常見(jiàn)的菜，不論酒店還是家中，制作都很方便、美味 。若僅聽(tīng)名字，這兩道菜確實(shí)聽(tīng)起來(lái)很像，因?yàn)槎际请u丁，但是吃過(guò)的人就知道，這兩道菜區(qū)別很大，若深入研究，宮保雞丁曾經(jīng)的身份更高貴 。
1.認(rèn)為是兩道菜的理由是：
宮爆雞丁屬于魯菜，而宮保雞丁屬于川菜，宮爆雞丁使用豆瓣醬炒出來(lái)，口味咸鮮微辣，而宮保雞丁不用豆瓣醬，用辣椒和花椒炒制的，因此宮保雞丁口味麻辣 。
2.認(rèn)為是同一道菜的理由是：
這兩道菜是同一個(gè)人發(fā)明出來(lái)的，這個(gè)人就是丁寶楨
據(jù)傳丁寶楨對(duì)烹飪美食很有研究，喜好吃雞肉和花生米，還喜歡辣味 。擔(dān)任山東巡撫時(shí)創(chuàng)作了“醬爆雞丁”，也就是宮爆雞丁前身，后來(lái)?yè)?dān)任四川總督，根據(jù)本地特色，結(jié)合麻辣的特點(diǎn)，對(duì)宮爆雞丁改良，就成了宮保雞丁 。宮保在清朝是一個(gè)官職，而丁寶楨曾被封太子少保，而這道菜又是他創(chuàng)作，因此被稱為“宮保雞丁” 。
我認(rèn)為“宮?！迸c“宮爆”是有區(qū)別的，“宮?！笔且蛉嗣俾毸ǎ皩m爆”是山東和貴州等地區(qū)的烹飪手法，不但有宮爆雞丁，還有宮爆魚、蝦、肉等 。今天主題是辣子雞和宮保雞丁，弄清了宮保雞丁，就不去研究宮保和宮爆的區(qū)別，只論辣子雞丁和宮保雞丁的區(qū)別 。
辣子雞丁和宮保雞丁的區(qū)別這兩者雖然同屬川菜，而且食材都是雞丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一樣的，下面就從這些地區(qū)分它們的不同之處 。
主料：
辣子雞丁一般選用的是半只雞，雞肉會(huì)帶骨頭，而宮保雞丁一般用的是雞脯肉或者雞腿，雞肉一般嫩滑不帶骨頭 。
輔料：
辣子雞輔料就是干辣椒，雖說(shuō)是輔料，卻勝似主料，因?yàn)槌缘臅r(shí)候都是辣椒中找雞肉，吃完一大盤辣椒，而宮保雞丁以前是筍子、大蔥輔以花生米，后來(lái)流行放黃瓜、胡蘿卜加花生米 。
味型：
辣子雞丁的味型就是酥香麻辣，因?yàn)殡u肉腌制后過(guò)油炸成干酥狀，然后像干煸一樣調(diào)味炒制，麻辣干香 。宮保雞丁跟魚香味差不多，味道酸甜咸鮮，雞丁滑油，然后與配料爆炒，口感肉質(zhì)嫩滑，輔料脆嫩 。
菜品
辣子雞丁屬于干煸之類，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色澤紅亮 。而宮保雞丁是屬于爆炒類，調(diào)好味然后爆炒勾芡出貨，菜品色澤油亮 。
通過(guò)比較可以看出這是兩道菜區(qū)別很大，沒(méi)有可比性，不論是主料、輔料，還是味型、菜品都是完全不一樣，唯一相同的就是菜名都帶雞丁 。
實(shí)踐操作通過(guò)以上區(qū)別，知道這兩道菜是不同的菜肴，下面就進(jìn)入實(shí)踐課堂，看看分別怎樣制作 。
壹
～～辣子雞丁～～特點(diǎn)：麻辣干香，口感酥軟
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：仔雞半只
輔料：姜、蒜、大蔥5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
調(diào)料：鹽少許、雞精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g 。
第二步：開(kāi)始制作
1.把雞肉處理干凈，剁成大小均勻的丁狀，放入碗中，加入鹽、料酒、生抽攪拌上勁，最后放入生粉攪拌均勻，放入少許明油，腌制半小時(shí) 。
2.鍋中燒油，油溫6層熱慢慢放入雞丁，炸制雞丁焦黃撈出，把油溫再升到6層，把雞丁放入復(fù)炸一遍，然后倒出瀝油備用 。
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