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黑木耳是日常生活中很常見的一種食物。作為一種真菌類食物，黑木耳中富含膳食纖維、多糖、多種微量元素和維生素等，具有很高的食用價值。
【是不是黑木耳泡久了都會產(chǎn)生米酵菌酸】這一個個觸目驚心的報道都是發(fā)生在我們身邊的實證。他們的案例警示我們，食用黑木耳確實要慎重。只不過，這些案例的發(fā)生并非偶然，如果是正常食用的話，也不會出問題。關鍵是他們都犯了一個錯，就是吃的木耳泡發(fā)的時間太長了。

久泡的黑木耳為什么會有致命風險？據(jù)報道，這些食用黑木耳中毒的患者一般都是從腹瀉、嘔吐等癥狀開始，然后導致黃疸、臟器功能衰竭等，如果搶救不及時，患者就會直接喪命。這是典型的食物中毒反應。而導致食物中毒的常見原因就是微生物毒素引起的，要不這些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是這些食物被真菌、細菌等微生物毒素污染過，比如發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食物。
其實，最初發(fā)生黑木耳中毒事件的時候，醫(yī)生也猜測了很多種可能性，有說是久泡之后產(chǎn)生的亞硝酸鹽導致的，也有說是其中所含殘留農(nóng)藥、重金屬等導致的，但最終都被推翻了。因為患者的癥狀表明這是典型的微生物毒素所致，所以醫(yī)生得出結(jié)論，中毒是由于久泡之后的黑木耳產(chǎn)生的毒素，或者是在泡發(fā)時被毒素污染所致。
目前，經(jīng)過研究證實，普遍的認為導致黑木耳中毒事件的罪魁禍首是米酵菌酸。該微生物毒素可能出現(xiàn)在黑木耳泡發(fā)的過程中。這是一種耐高溫，難溶于水的毒素，若大量食用會導致人體肝腎、大腦等臟器損傷，初期可能有腹瀉、嘔吐、乏力等中毒反應，嚴重會致黃疸、臟器功能衰竭等，致死率高達50%以上。

是不是黑木耳泡久了都會產(chǎn)生米酵菌酸？吃了久泡的黑木耳會有危險，這已是事實 ?？墒?，這是不是說吃了久泡的黑木耳一定會中毒呢？其實，關于這個問題，也有研究者專門做過實驗。最終得出的結(jié)論是，久泡的黑木耳并不必然會產(chǎn)生米酵菌酸，所以“久泡的黑木耳不可食用”的說法也并不準確。
至于那些中毒事件的發(fā)生，專家解釋說，極有可能是因為久泡的黑木耳存放條件不當導致的。簡單來說，就是外部環(huán)境給米酵菌酸的滋生提供了很適合它生長的條件。比如，周圍存放著變質(zhì)腐爛或被污染的食物，泡發(fā)的器具被污染過等等，這些情況都會導致毒素滋生，加之長時間泡發(fā)，這樣的黑木耳就是比較危險的。
黑木耳應該怎么吃才安全？說了那么多，還是想要告訴大家，久泡的黑木耳確實有中毒的風險。雖說這個風險不是絕對的，但最安全的做法還是要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是沒有毒的，但是若室內(nèi)溫度適宜，泡發(fā)8小時以上，再加上周圍環(huán)境催生細菌繁殖，后果就是很嚴重的。
1、選擇干凈衛(wèi)生的黑木耳：鮮木耳不能吃，干木耳要選擇可靠途徑購買。
2、注意黑木耳的存放：不建議一次性大量購買，不能長期存放。尤其是在夏天，要避免高溫環(huán)境，放在冰箱密封冷藏存放，存放容器要干凈，不要與易發(fā)霉的食物放在一起。
3、避免久泡食用：每次吃的時候現(xiàn)泡現(xiàn)用，不要長時間泡發(fā)，即便用不了也不能再吃。
4、注意泡發(fā)容器的選擇：泡發(fā)黑木耳要用清潔后的干凈容器，不要和其他食物一起。
5、吃之前要確定安全：久放的黑木耳在吃之前最好聞一聞看一看，若發(fā)現(xiàn)變黏、變軟、有異常的氣味，這樣的黑木耳要直接扔掉，千萬別吃了。