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糖醋蒜酸甜可口非常具有開(kāi)胃的效果，也有軟化血管的功效，老人孩子都特別適合食用。
但糖醋蒜腌制方法不得當(dāng)便會(huì)影響食用口感。常見(jiàn)的問(wèn)題比如不是特別爽脆，甜度太高或不夠，顏色發(fā)綠或發(fā)黃等。

變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種反應(yīng)，腌制大蒜時(shí)，低溫讓細(xì)胞壁打破，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜霉，蒜瓣中的含硫化合物，在蒜霉的作用下，生成硫化亞磺酸酯丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身，這些物質(zhì)不穩(wěn)定。進(jìn)一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物(就像植物油中含有的不飽和鏈)生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。（此科普出自快咨訊新聞晚報(bào)摘錄文章）比如冬天我們腌制的臘八蒜就是利用低溫在霉的作用下使大蒜呈現(xiàn)出翡翠搬的綠色。也就是我們說(shuō)的蒜綠素，需要肯定的是蒜綠素是個(gè)好東西，他有很強(qiáng)的抗氧化抗衰老作用，所以常吃大蒜，吃糖蒜，臘八蒜對(duì)人體是有一定的保健功效的。

我們知道大蒜變綠的原理，再加上運(yùn)用正確的糖醋蒜腌制方法，就會(huì)在根本上解決腌制糖醋蒜的過(guò)程中使大蒜變綠，其實(shí)就是把溫度升高避免低溫腌制。
現(xiàn)在正是新蒜豐收的季節(jié)，也是最適合腌制糖醋蒜的時(shí)節(jié)，下面就把我腌制大蒜的方法配比毫不保留的告訴大家
5斤量大蒜腌制糖醋蒜腌制配比及方法
1:清理新蒜，留一到兩層皮。
（白皮蒜比紫皮蒜口感好點(diǎn)）2:淡鹽水泡24小時(shí)（去蒜的辛辣）淡鹽水比例100克水，5克鹽，中間換一次鹽水，24小時(shí)過(guò)后把蒜放置陰涼處瀝干分。3:熬制糖醋汁1千克水，1千克白醋，600克糖（想甜點(diǎn)適量增加些糖）把勾兌的糖醋汁煮開(kāi)晾涼以后就可以腌制了。4:開(kāi)始腌制（糖醋汁沫過(guò)大蒜即可）可放點(diǎn)花椒八家蔥姜。5:密封1個(gè)月即可食用。