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中醫(yī)與飲食相通，講究五味酸、苦、甘、辛、咸，故而在悠久的飲食長河中，形成以醋、糖、辣椒、鹽、醬油等居家必備的基本調(diào)味品。隨著時間的推移，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了一種超脫五味、可使菜肴變得更加可口的味道——“鮮” 。

蠔油的制作及營養(yǎng)成分人們開始從食物中提取鮮味，從海帶中意外發(fā)現(xiàn)的谷氨酸鈉作為味精，逐漸走進了尋常百姓的餐桌中。然而，在靠近海域的廣東地區(qū)，粵菜廚師會將水分充足的、有“海底牛奶”之稱的生蠔進行熬制，加以簡單調(diào)味品糖、鹽、淀粉以及可食用添加劑等，熬成黏稠膏狀，竟成味道鮮美、味香濃郁、方便儲存的蠔油。加進牛肉、青菜等菜肴里簡單烹制，形成了意想不到的鮮香味美。
生蠔古稱牡蠣，其藥食同源，在《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等諸多中醫(yī)古籍均有記載。蠔肉味咸平，有補血滋陰、化痰止汗的作用。牡蠣殼也有安神養(yǎng)心、平肝熄風(fēng)、化痰止咳的作用。
蠔油以生蠔為提取原料，其中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、核苷酸、糖類、酸類、堿類等物質(zhì)，其鮮味主要來源為谷氨酸。但其味咸，同時加入多種調(diào)味品，鈉含量也相較于多。

蠔油對身體的影響蠔油為生蠔提取汁液的濃縮產(chǎn)物，其味道相對于濃郁，經(jīng)常吃蠔油與在菜肴當(dāng)中放入醬油、鹽、糖等相差無異。
但需要注意的是，中國居民膳食指南建議成年人每天鹽的攝入量不超過6克，但在蠔油的成分當(dāng)中，已經(jīng)包括鹽、醬油等鈉含量成分，故而不宜攝入過多。
因此，在食用蠔油烹飪時，應(yīng)盡量減少鹽、醬油、糖等調(diào)味品的加入，一來避免調(diào)味重復(fù)，更重要的是避免鈉含量攝入超標(biāo) 。
此外，需要注意的是，以下幾類人群應(yīng)控制蠔油的攝入量——
生蠔提取汁為高嘌呤成分，痛風(fēng)人群不宜食用過多；蠔油中含有高鈉鹽成分，高血壓、腎病人群不宜食用過多。然而，現(xiàn)今市面上的蠔油中有許多品牌的配料表中不含有蠔汁成分，多為化學(xué)調(diào)味品勾兌而形成的，在選購時需要注意。

蠔油的食用注意事項首先，優(yōu)質(zhì)蠔油為生蠔提取汁液濃縮而成，故而保質(zhì)時間較短，開封后需要放入冰箱冷藏使用，以防止變質(zhì) 。
其次，蠔油不宜烹制時間過長，以防散失其鮮香味。
再而，蠔油不宜放入過多，在放入其他調(diào)味品的同時需少放，以免造成重復(fù) 。
【蠔油的食用注意事項】最后，蠔油適合烹制炒制、調(diào)餡料、蘸料等用途，煎、炸、燉、煮、腌等烹飪方式不宜使用。