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我就是一個(gè)喜歡炒菜放蠔油而不放鹽的人，正如題主所問——經(jīng)常吃蠔油對身體有沒有壞處呢？但有人建議蠔油開蓋后要放冰箱保存，這是什么道理呢？
我們先來看看蠔油是怎么生產(chǎn)出來的，如何去辨別什么樣子的是優(yōu)質(zhì)蠔油？

蠔油，從營養(yǎng)角度上，有什么特點(diǎn)？說到蠔油，其實(shí)也叫牡蠣油，是如今每個(gè)家庭常用的復(fù)合調(diào)味品，其實(shí)還是一種非常好的營養(yǎng)品。
蠔油，最開始是華南、華東沿海一帶人們作為飲食中的調(diào)味用的調(diào)料。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展物流發(fā)達(dá)，逐漸由沿海到內(nèi)地，從海內(nèi)到海外，蠔油已被廣為食用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其原來調(diào)味輔料的范圍。
現(xiàn)在從南到北，蠔油已經(jīng)不僅限于南方的李錦記、海天等華東調(diào)味品廠家生產(chǎn)，即使是北方的調(diào)味品廠家，也成為主流產(chǎn)品。
【蠔油從營養(yǎng)角度上有什么特點(diǎn)】作為調(diào)味品或營養(yǎng)品，蠔油有什么特點(diǎn)呢？
蠔油首要功能，還是作為調(diào)味品，其味道鮮美、香、咸、甜適中，鮮蠔味濃郁，再配上一些特色風(fēng)味比如像香鮮增強(qiáng)劑等去調(diào)和，去除掉牡蠣原有的腥味，效果會更好。
蠔油，作為營養(yǎng)品，富含一二十種氨基酸（包括人體必須的8種氨基酸）、維生素、碳水化合物、微量元素等，而且營養(yǎng)均衡，屬于高級營養(yǎng)品，盡管它的價(jià)格一點(diǎn)也不貴。
蠔油的色澤優(yōu)美，顏色深棕紅色，光亮圓滑，讓人食欲大增。
而且，隨著這些年生物技術(shù)和食品技術(shù)的發(fā)展，一些調(diào)味品廠在生產(chǎn)蠔油的過程中，還引用了現(xiàn)代食品科技如生物工程、酶科學(xué)、膜分離技術(shù) 。有的還采用了一些前沿材料，如酵母精、風(fēng)味化酵母精等，做出來的蠔油更加讓人喜歡，味道更誘人。

是怎么調(diào)出來的？那蠔油是如何做出來的？里面都有哪些成分呢？
蠔油的基礎(chǔ)材料是牡蠣汁，這樣能讓蠔油新鮮，具有鮮蠔滋味和蠔的香氣；食鹽；醬油；面粉；蛋白質(zhì)；醬色等。
如果出經(jīng)常吃蠔油的不好之處，那就是蠔油生產(chǎn)時(shí)放入了一定的防腐劑（但這也是避免不了的，大多數(shù)調(diào)味品里都會添加），一般會用山梨酸鉀。有時(shí)也會用苯甲酸鈉。還在對防腐劑的使用使用限量的。
蠔油生產(chǎn)時(shí)，還要加入香鮮調(diào)味劑，如酵母精、香精、味精等，如此可以提高蠔油味道的醇厚、豐富口感、鞣質(zhì)原鮮味。
蠔油制作還會用到甜味劑，一般用飴糖、甜蜜素等，可以對蠔油風(fēng)味起到修飾作用。而且加入一定量的調(diào)味還能讓蠔油鮮甜可口，回味無窮。
蠔油制作還會用到酸味劑，如檸檬酸、醋酸等。
制作蠔油，還會用到增稠劑，如黃原膠、改性淀粉、面粉等，可以起到穩(wěn)定油體的作用。
有些蠔油生產(chǎn)時(shí)，還要用到品質(zhì)改良劑。因?yàn)橐恍┫栍偷钠焚|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比較高，如果氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)時(shí)，會需要加入一點(diǎn)氨基酸調(diào)味液，

教你從外觀上，辨別出哪種是好蠔油我在這里僅僅從顏色、香氣、味感、體態(tài)四個(gè)維度來幫你從感官上如何辨別什么是優(yōu)質(zhì)蠔油——
特級蠔油——
顏色：為棕褐色到紅褐色，鮮亮有光澤。
香氣：香氣撲鼻，醇厚圓渾，持久性好。
味感：有濃郁的鮮蠔滋味，咸甜適中，回味性好。
體態(tài)：粘稠度適中，細(xì)化均勻不分層，沒有沉淀，沒有雜質(zhì) 。
一級蠔油——
顏色：為棕褐色到紅褐色，有光澤。