現如今市售的蠔油，其中并沒有蠔肉：從下面某品牌蠔油的配料表不難看出，其中并沒有“蠔肉”，僅僅由“蠔汁”領隊組成 。
而對于“蠔汁”，大部分的商家都是“用煮過蠔的水加工而成”或“蠔肉酶解后加工而成” 。
除了蠔汁以外，蠔油的味道主要由食用鹽、精制白糖、味精（谷氨酸鈉）等物質協同提供 。
吃蠔油很有營養？這是社會中流傳度較廣的一則說法，有的人說吃生蠔可以壯陽，那吃蠔油肯定也對身體有好處；還有人說蠔油當中含有多種氨基酸，吃了可以強身健體 。
然而，這僅僅是大家的“片面想法” 。首先，吃生蠔可以壯陽本身就是一則謠言，不科學；其次，不僅蠔油當中含有氨基酸，醬油當中同樣也含有，氨基酸是組成蛋白質的基礎單位，并不稀奇，蠔油等調味品并不是我們攝入蛋白質的“主要食品”，況且蠔油當中還含有那樣多的食鹽，吃多了反而對身體有害 。
吃蠔油對身體有害嗎？蠔油就如同味精、食鹽、醬油一樣，說“吃蠔油會致癌”是謠言，因為谷氨酸鈉等物質經過高溫加熱只是沒有了鮮味，但并不會致癌 。
但蠔油同樣不可多吃，既然其中含有不少的食鹽，那吃得多了必然會增加機體患高血壓、骨質疏松、胃癌等問題的風險；再說還有糖，對于牙齒、血糖、皮膚也會有一定的負面影響 。對于兒童而言，吃太多蠔油還容易影響正常的味覺發育，“重口味”在某種意義上來看已經成為了人類健康的隱形殺手 。
【吃蠔油對身體有害嗎】其次，建議后加蠔油，維持鮮味，用最少的食鹽提供最合適的鮮味，減少食鹽等物質的攝入量 。
最后，加入蠔油之后，請減少食鹽的攝入量且不必再去加入味精 。
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