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我居住在沿海城市，扇貝是我們這里比較受歡迎的海產(chǎn)品，并且很多品種的扇貝價(jià)格也非常親民，所以屬于餐桌上常見的小海鮮。
扇貝我們這里常見的品種有三種:
櫛孔貝港灣貝夏貽貝這三種扇貝里港灣貝的產(chǎn)量最高，價(jià)錢也最便宜，但是這種扇貝我從來沒有發(fā)現(xiàn)過有黃。櫛孔貝和夏貽貝里面都有黃，尤其是大個(gè)的夏貽貝，里面都有漂亮的黃。而且顏色分紅、白兩種。紅色的夏貽貝的母的，白色的公的，這個(gè)吃起來是非常鮮嫩爽口的。
扇貝怎么處理干凈，黃色的能吃嗎？一，扇貝現(xiàn)在大多是養(yǎng)殖，里面不可避免的含有泥沙，所以把扇貝處理干凈，是扇貝美味的關(guān)鍵。我一般清理扇貝有兩種方法:
（1）、熟洗法
把買回來的扇貝入清水中漂洗干凈，最好用淡鹽水浸泡后清洗。中間多換幾遍水，直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈，并且盆底沒有沉淀的泥沙為好。

把洗凈的扇貝直接入鍋，不用加水煮至扇貝開口即可。把扇貝取出后去除黑色的內(nèi)臟，然后用煮扇貝后澄清的原湯把扇貝肉清洗干凈。這樣洗出來的扇貝肉可以拌制或做湯、炒菜食用。

熟后清理扇貝比較方便、快捷，適用于扇貝個(gè)頭比較小的扇貝。大的扇貝如此清理會(huì)造成鮮味流失，不太適用。（2）、生洗法
把大個(gè)的扇貝用小刀撬開，然后沿貝殼肌把扇貝肉割下來。把扇貝肉中黑色內(nèi)臟去除，扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線，這個(gè)也要清除。把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下，去除扇貝肉的粘液。如果需要使用扇貝殼的話，可以把扇貝殼用小刷子刷洗干凈。這樣把扇貝肉放回扇貝殼中，加蒜蓉和粉絲等制成美味的蒜蓉粉絲扇貝。這種處理的方法主要是對個(gè)頭比較大的扇貝，比如夏貽貝和櫛孔貝。還有就是很多人選擇把扇貝丁取出，剩下的裙邊和內(nèi)臟都不在食用。這種方法一般對付小扇貝的比較多，扇貝丁用扇貝的體液浸泡冷凍保存，可以保存很長時(shí)間。二，扇貝黃色的部位是什么
每年春末的時(shí)候，扇貝的生殖腺開始形成，生殖腺都是呈片裝的，扇貝的主要可食用部分其實(shí)就是扇貝丁和生殖腺。

做為扇貝的生殖腺，這個(gè)黃色部位軟軟的，味道是非常鮮美的，它甚至比扇貝丁還要美味的多，所以這個(gè)千萬不要拋棄。
三，扇貝的挑選和食用方法
扇貝最好選擇鮮活的來食用，活的扇貝用手輕拍外殼會(huì)很快的關(guān)閉，用手指伸入開口的扇貝，它有伸縮夾手的感覺。新鮮的扇貝肉應(yīng)該肉質(zhì)白皙、緊實(shí)，用手觸摸有彈性并且有些粘手，聞起來無異味。扇貝的食用方法很多，可以生食也可以熟食。不論做湯、燒烤、涼拌、炒菜都是非常美味的。扇貝的殼內(nèi)肌煮熟干制以后，就是名貴的海珍品——瑤柱。