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木耳泡24小時(shí)真有毒嗎？木耳長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)產(chǎn)生叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，其含有一種叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性較高，不宜食用。
01 哪些木耳不能食用【04木耳中毒有哪些癥狀】木耳是一種食用真菌，著名的山珍，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“素中之葷”之美譽(yù)，味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等。同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定的幫助，有降血脂、清血管作用。

木耳雖好，但兩種情形下的木耳不能食用，一是長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)、腐爛的木耳；二是新鮮濕木耳，含有一種叫“卟啉”的特殊物質(zhì)，食用后，被陽(yáng)光照射，部分人群會(huì)在這種物質(zhì)的作用下發(fā)生植物日光性皮炎，引發(fā)皮膚瘙癢，暴露部位出現(xiàn)紅腫、皮疹、水泡，水腫等癥狀。雖然沒(méi)有生命危險(xiǎn)，但一般不建議食用。如果在野外采摘到新鮮木耳需要曬干后再食用。
02 黑木耳中毒案例據(jù)了解，該女子將木耳泡發(fā)煮食了一部份，剩下的一部份繼續(xù)放在水里浸泡，第二天再將木耳進(jìn)行烹飪煮食。食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、拉黑便等各種不適癥狀，家人緊急送往東莞市中醫(yī)院急救。經(jīng)醫(yī)生診斷，是急性肝功能衰竭，并在她的血液還有尿液里面都檢出了“米酵菌酸”毒素，確診病源為食用了有毒的木耳所致。后來(lái)因?yàn)闊o(wú)力承擔(dān)昂貴的醫(yī)藥費(fèi)用，被家人轉(zhuǎn)到老家治療，由于毒素引發(fā)身體各器官衰竭，最終搶救無(wú)效死亡。

女子已婚，有兩個(gè)小孩，因老公曾被燒傷失去勞動(dòng)能力，家里的重?fù)?dān)全壓到了她的身上，她只身一人到東莞務(wù)工，為了節(jié)約，一份木耳吃不完舍不得扔，留著第二天繼續(xù)食用，卻導(dǎo)致最后木耳中毒，無(wú)力醫(yī)治丟了性命。
03 木耳泡久了會(huì)有哪些毒素木耳長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，產(chǎn)生一種“椰毒假單胞菌”的致病菌，其含有“米酵菌酸”的毒素，“米酵菌酸”毒素會(huì)損害人體肝臟，是致死率很高的細(xì)菌毒素，死亡率高達(dá)50%以上。
衛(wèi)生監(jiān)測(cè)專家建議：木耳用冷水浸泡1-2個(gè)小時(shí)即可撈起，浸泡時(shí)間最長(zhǎng)不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，期間需要多次換水；超過(guò)了24小時(shí)，或是出現(xiàn)觸摸有粘液感，聞起來(lái)有異味，就不要再食用。短時(shí)間的泡發(fā)，基本是不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心食用。

04 木耳中毒有哪些癥狀食用了有毒的木耳后，早期癥狀會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等；重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀，跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。搶救不及時(shí)，會(huì)危及生命。
05 結(jié)束語(yǔ)任何事務(wù)過(guò)猶不及，想安全食用食品，需掌握其正確的食用方法。食品安全無(wú)小事，為了您和家人的健康，請(qǐng)盡量食用新鮮無(wú)毒素的食品。