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制作小貼士① 制作青團(tuán)應(yīng)該挑選嫩的艾葉，這樣制作出來的青團(tuán)口感會更軟糯嫩滑，如果艾葉較老，艾葉帶有硬性，攪打出來的艾葉顆粒較多，這樣青團(tuán)吃起來會帶有顆粒感。
② 制作青團(tuán)所加入的艾葉不能過多，否則青團(tuán)的口感會帶有硬性，不夠軟糯。
【艾葉青團(tuán)的做法】③ 加入的粘米粉一定不能過多，否則就會使面團(tuán)變的過硬，做出來的青團(tuán)口感帶有硬性，糯米粉與粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。
④ 在炒制紅豆沙的時候火候不能過大，否則容易把紅豆沙炒焦，這樣紅豆沙會帶有焦味，如果覺得紅豆沙制作麻煩可以買現(xiàn)成的紅豆沙，或者制作自己喜歡的餡料。
⑤ 在最后蒸青團(tuán)的時候可以在青團(tuán)的底部刷上一層油或者墊上一層葉子，這樣青團(tuán)就不會與盤子粘在一起。
⑥ 制作好的青團(tuán)在青團(tuán)的表面刷刷上一層油，可以防止青團(tuán)表皮開裂。

艾葉青團(tuán)的做法( 二 )

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