聚焦小龍蝦 ， 龍頭到底能不能吃【聚焦小龍蝦龍頭到底能不能吃】夏天到了 ， 又到了喝啤酒、吃小龍蝦的時(shí)候了 。每到這個(gè)時(shí)候 ， 夜晚的街邊小攤上 ， 每張桌子上都擺著堆著像小山一樣高的小龍蝦 。但是 ， 曉雪在吃小龍蝦是經(jīng)常會(huì)有一個(gè)疑問 ， 那就是 ， 小龍蝦的頭到底可不可以吃
蝦頭中含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 可食部份占相當(dāng)?shù)谋戎?nbsp;， 其中蝦腦和頭肉約占蝦頭重的三分之一 ， 特別蝦腦含13.06%蛋白質(zhì)和高達(dá)21.90%的粗脂肪,可制成營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味佳品 。鰓和附肢過去都作為廢物丟棄 ， 但也含1%左右的粗蛋白,可用來(lái)制作蝦醬 。
小龍蝦的頭部含有重金屬 ， 外殼也有 ， 這是它的生長(zhǎng)特點(diǎn) ， 而且小龍蝦是蛻殼生長(zhǎng) ， 加上人工飼養(yǎng)的 ， 水質(zhì)很好 ， 所以外殼含量很少 。
龍蝦頭、腮、腸 ， 以及很多人最愛吃的蝦黃 ， 最好剔除 ， 不要食用 。蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部 ， 腹部可以說只是運(yùn)動(dòng)器官 。所以 ， 從健康的角度來(lái)說 ， 確實(shí)不建議吃蝦的頭部 ， 除了泥沙難以除凈以外 ， 還可能有寄生蟲等風(fēng)險(xiǎn) ， 而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子 ， 里面當(dāng)然是蝦便便 ， 烹飪前也應(yīng)該去掉 。另外 ， 蝦黃位于頭部 ， 卻是最容易遭到污染的地方 。
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