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咸鴨蛋的基本介紹咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用 ?！闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場有售，見《東京夢(mèng)華錄》。
咸鴨蛋的功效與作用1.清肺火、降陰火
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同。

相克相宜咸鴨蛋與以下食物相克：
1、桑葚：咸鴨蛋與桑葚同吃會(huì)引起胃病。
2、鱉肉：鴨蛋與鱉肉同屬于涼性食品，不宜同時(shí)吃。
3、李子：咸鴨蛋與李子一起大量吃會(huì)中毒。
4、阿司匹林：鴨蛋與阿司匹林同吃會(huì)誘發(fā)癌癥。
5、牛奶、豆?jié){：一起食用會(huì)影響鈣物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的吸收。
相宜
咸鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，適用于瀉痢、小兒積食者，外敷可治燙傷、濕疹。
相忌
1、咸鴨蛋性涼，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者應(yīng)少食。
3、咸鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。

咸鴨蛋的選購品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸鴨蛋的存儲(chǔ)咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。
對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：
1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。
【咸鴨蛋的基本介紹】2.包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。