第四：五花肉中的油炒至半干時(shí) ， 加入干紅辣椒段和蒜片開(kāi)始翻炒 ， 讓辣椒和大蒜充分出香味 ， 接著加入切好的花菜和青辣椒用大火翻炒 。（--青辣椒炒久了也容易變色 ， 想要色香味俱全 ， 青辣椒和花菜一起稍微炒一會(huì)就行 ， 不要太早下鍋炒 。）
第五：用大火翻炒 ， 花菜的邊緣很快就會(huì)變成焦黃色 ， 這時(shí)可以加半勺老抽給花菜上色 ， 還可以加少量白糖提鮮 ， 再加食鹽和雞精調(diào)味即可出鍋 。
成品：熱氣騰騰 ， 是一道香辣又下飯的好菜 ， 干鍋花菜的精髓就在于這個(gè)“干”字 ， 炒的時(shí)候無(wú)需放水 ， 用大火把它的水分炒干 ， 這樣食材的香味更足 。
干鍋花菜注意事項(xiàng)（1）干鍋花菜中的“干鍋”是川菜的經(jīng)典做法 ， 喜歡吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣醬進(jìn)去跟干紅辣椒一起加進(jìn)去炒 ， 這樣吃起來(lái)麻辣鮮香 ， 特別下飯 。
（2）白糖不要放太多 ， 只放食鹽一半的量即可 ， 放太多白糖不能提鮮 ， 反而會(huì)讓菜甜味特別突出 ， 味道會(huì)很奇怪的 ， 這個(gè)不是做糖醋類(lèi)的菜譜 ， 糖一點(diǎn)點(diǎn)就好 。
（3）花菜炒的時(shí)候不要加水 ， 用大火快速翻炒 ， 很快就可以出鍋 ， 加水了就不叫干鍋了 ， 花菜本身清淡難以入味 ， 加水之后的花菜也失去了風(fēng)味 ， 香味都到湯汁里面去了 ， 所以記得不要加水 。
【菜花怎么做更好吃--推薦干鍋花菜】當(dāng)然干鍋花菜的做法也有多種 ， 基本烹飪方式是差不多的 ， 只是在一些調(diào)料上有區(qū)別 。
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