雞蛋作為一種物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，除了蛋白質(zhì)還能提供給我們很多營(yíng)養(yǎng)素，是一種比較全能、高營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比的食物 。
1 紅皮蛋和白皮蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上都沒什么區(qū)別，唯一的區(qū)別就是紅皮蛋的蛋殼更厚一些，更容易保存 。
2 農(nóng)家蛋、有機(jī)蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度而言，這三種雞蛋之間的差異幾乎可以忽略不計(jì)，所以沒必要花更高的價(jià)錢 。
不過這三種蛋也各有千秋，有機(jī)蛋更安全，農(nóng)家蛋風(fēng)味可能更好吃，普通蛋最便宜 。
最值得提高警惕的是農(nóng)家蛋
由于農(nóng)家蛋的產(chǎn)蛋雞多是散養(yǎng)，養(yǎng)殖地的空氣、土壤、水源等是否污染，雞的食物是否安全，雞的營(yíng)養(yǎng)是否充足，我們都不得而知，而這與雞蛋的品質(zhì)和安全性息息相關(guān) 。
所以買農(nóng)家蛋并不等于安全蛋 。
從安全角度來說，反而是規(guī)?；B(yǎng)殖的產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)的普通雞蛋，養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生和飼料配方都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，能夠保證雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)，雞蛋的品質(zhì)也更穩(wěn)定 。
3 個(gè)頭小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？雞蛋的個(gè)頭大小與雞的品種有關(guān)，蛋黃的顏色與飼料配方有關(guān)，這些都不是判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn) 。比如，農(nóng)家蛋的個(gè)頭偏小，飼料中的胡蘿卜素含量高，蛋黃的顏色就深 。
4 生雞蛋、熟雞蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？熟雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好！
生雞蛋既不安全，其中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率也很低 。因?yàn)殡u蛋表面有細(xì)菌、寄生蟲等，尤其是很容易被沙門氏菌污染，蛋清中有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶等干擾營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分。
【4生雞蛋熟雞蛋哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)】熟雞蛋能夠殺死細(xì)菌微生物并破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)變性后也更容易消化吸收 。
蛋清凝固、蛋黃微微凝固時(shí)的熟雞蛋消化吸收率和口感都最好 。
煮到蛋白變硬、蛋黃變得很干，吃起來噎得慌，甚至外圍出現(xiàn)了一圈青色，是蛋黃中硫化物氧化的產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)損失率較高，那就有點(diǎn)可惜了 。
我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋的時(shí)候除了應(yīng)該拋開這些誤區(qū)，還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1 安全性
購(gòu)買雞蛋時(shí)注意查看出廠日期，散裝蛋可以通過詢問賣家和簡(jiǎn)單地晃動(dòng)來判斷 。
包裝雞蛋的安全性高于散裝蛋，可生食雞蛋是目前市面上最安全的雞蛋，但并不建議生吃 。
2 價(jià)格
同一品牌雞蛋的價(jià)格越高，品質(zhì)越好 。有些包裝雞蛋看似便宜，實(shí)際上個(gè)頭比較小，這點(diǎn)也要注意 。
另外，雞蛋屬于貧鐵食物，雖然含量不低但吸收率很差，所以市面上出現(xiàn)了鐵強(qiáng)化雞蛋，希望能加強(qiáng)鐵的含量，同樣也有鋅強(qiáng)化、硒強(qiáng)化雞蛋 。
雞的飼料不同，雞蛋的品質(zhì)也不同，人更要多多關(guān)心自己的飲食品質(zhì)了 。
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