竹筍為何會(huì)變苦？我們常用“雨后春筍”形容事物大量涌現(xiàn)，從這個(gè)成語(yǔ)我們知道竹筍成長(zhǎng)速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長(zhǎng)點(diǎn)，而竹筍每一節(jié)都有生長(zhǎng)點(diǎn)，成長(zhǎng)速度快，同時(shí)也容易腐敗 。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！
讓竹筍變甘甜的方法第一招：把竹筍洗干凈（可以用菜瓜布輔助）
第二招：把淘米水拿來(lái)煮滾后加入兩、三根辣椒，再加入竹筍
第三招：煮滾后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮30~40分鐘，煮熟后放涼或冰鎮(zhèn)，冰入冰箱想煮時(shí)再拿出剝殼就可啰！
淘米水煮竹筍小貼士
【竹筍為何會(huì)變苦】米糠酵素會(huì)幫助軟化竹筍，并把草酸溶解出來(lái)，當(dāng)草酸量變少，竹筍就會(huì)變得甘甜許多哦！此外，米糠淀粉因子會(huì)包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經(jīng)過(guò)米糠的保護(hù)，竹筍會(huì)顯得嫩白好吃呢！煮竹筍的水別忘了蓋過(guò)竹筍！若要使用省事一點(diǎn)的方法，可用電飯鍋蒸竹筍，內(nèi)鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當(dāng)方便哦！
怎樣挑選竹筍？買竹筍時(shí)，可以盡量買尖端還沒(méi)轉(zhuǎn)青色的竹筍、底部纖維較細(xì)、筍殼包覆完整，挑了好竹筍，回家要用上述方法讓竹筍不苦喲！
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