什么是蒸魚豉油對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們首先要弄清楚的概念是什么是蒸魚豉油 ?？匆幌庐a(chǎn)品的標(biāo)簽可以很清楚的知道，蒸魚豉油只不過(guò)是一種釀造醬油 。主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，只不過(guò)添加劑的成分略有不同 。蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑 。“豉油”在粵語(yǔ)中就是醬油的意思，而蒸魚也是粵菜中烹調(diào)魚類的主要方式 。
蒸魚豉油只是生產(chǎn)廠家為了增加產(chǎn)品種類而定義的商品名稱，本質(zhì)可以理解為醬油的其中一個(gè)口味，比如紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等 。
什么是蠔油提問(wèn)者特意將蒸魚豉油和蠔油做了對(duì)比，那么我們就再來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是蠔油 。蠔油同樣是一種粵菜中常用的鮮味調(diào)料，但與醬油類調(diào)料卻有本質(zhì)區(qū)別 。蠔油的主要材料是蠔，也就是牡蠣，經(jīng)過(guò)煮熟，濃縮成汁，再添加其他輔料而制成 。味道鮮美，蠔香濃郁，有一定黏稠度，用法十分廣泛，炒菜、燒湯、拌餡等都很適合，潮汕一帶常用蠔油來(lái)做芡汁兒 。需要注意的是蠔油不宜久煮，會(huì)使蠔油失去鮮味 。
炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，蒸魚豉油只不過(guò)是一種醬油 。既然是醬油，那么衡量鮮味的指標(biāo)只有一個(gè)，那就是氨基酸態(tài)氮 。蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異 。而好一些的生抽醬油氨基酸態(tài)氮的含量可以達(dá)到1.2g/100ml，由此可見(jiàn)，蒸魚豉油的鮮度并不是最高的 。我們之所以覺(jué)得蒸魚豉油特別鮮，是因?yàn)轸~本身也是非常鮮美的食材 。尤其是用來(lái)蒸的魚，一定得非常新鮮的魚才行 。但是蒸魚豉油的用途不不僅限于蒸魚，烹制各類海鮮也是非常合適的 。它可以突出食材本身的鮮味，又可以巧妙地起到提鮮的作用，而不掩蓋食材原本的鮮香 。
題歸正傳，炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎？答案是肯定的 。只要是需要用到醬油的菜肴就都可以用蒸魚豉油來(lái)調(diào)味 。尤其是我們更想突出食材原味的菜肴，用蒸魚豉油再合適不過(guò) 。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸魚豉油就不太擅長(zhǎng)了 。除了烹調(diào)海鮮以為，歡喜媽媽覺(jué)得蒸魚豉油最適合做白灼類的蔬菜，白灼西蘭花、白灼菜心、白灼西生菜等 。
菜品舉例——白灼西蘭花
材料：西蘭花、蒸魚豉油
制作方法：
1、西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡5分鐘，清洗干凈 。
2、鍋中燒開水，放入幾滴食用油，一小勺鹽，將西蘭花放入沸水中焯燙2分鐘 。
3、撈出西蘭花，瀝干水分，放入盤中，淋上蒸魚豉油即可 。
也可以在西蘭花上淋上熱油，再淋蒸魚豉油，味道會(huì)更香 。我習(xí)慣自用蒸魚豉油，味道更清淡鮮美，不油膩，也更健康 。
內(nèi)容總結(jié)【炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎】蒸魚豉油是醬油的一種，除了可以用來(lái)蒸魚外也可以用來(lái)炒菜和拌菜 。烹調(diào)海鮮和白灼類的蔬菜味道更為鮮美，既可以提鮮，又不搶奪食材本身的鮮味 。
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