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做為北方人，我特別愛吃帶餡的食物，尤其是包子、餃子之類的食物，隔上一段時(shí)間如果不吃，還真是饞的慌。
【大肉包子蒸多長時(shí)間最佳】一般家里蒸包子，按選擇的面皮不同分:
1.燙面的包子
2.發(fā)面的包子
按餡料的不同，分為
1.生餡的

2.熟餡的

這些品種的包子自然蒸制的時(shí)間不同，不過餡料的多少也很重要，所以包子的蒸制時(shí)間不能一概而論。
大肉包子蒸多長時(shí)間最佳一，燙面的包子
燙面的包子主要是為了吃餡，所以餡料會(huì)多一些，一般蒸制的時(shí)間要長一些。我家里蒸燙面的大肉包子，一般都是蒸鍋上汽以后20分鐘——25分鐘之間為好。二，發(fā)面的大肉包子
發(fā)面的包子一般餡料沒有燙面的多，而且肉餡為了鮮嫩也會(huì)打很多的水。發(fā)面包子的蒸制時(shí)間，一般我家里都是蒸鍋上汽后蒸15分鐘，然后關(guān)火需蒸3分鐘揭鍋，這樣可以防止包子的表皮塌陷。當(dāng)然蒸包子的時(shí)間掌握，主要還是靠自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)積累，有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)根據(jù)包子的出味情況，就能判斷蒸鍋是否需要關(guān)火。
配料蔥姜末
調(diào)料鹽、花椒水、料酒、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
做法
五花肉斬剁成餡，加入料酒、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、一品鮮醬油，按順時(shí)針把肉餡打粘。

在打好的肉餡中分次加入花椒水，然后繼續(xù)攪打肉餡，打至肉餡膨脹發(fā)粘，吃不進(jìn)水為好，加入蔥姜末。

鍋中放入花生油和香油，燒熱后趁熱澆在蔥姜末上，然后拌均肉餡即可。發(fā)好的面按壓排氣后，揪成大小相同的劑子，然后搟成包子皮，把肉餡包入。

包好的包子生胚蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘左右，感覺包子變大變輕即可。把蒸鍋的鍋篦刷一層油，然后把包子放入，開火上汽后蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘即可出鍋。如果包子夠大，那么就上汽后蒸20分鐘，主要感覺包子出香味為好。

制作小貼士
包子肉餡現(xiàn)在三肥七瘦，吃起來會(huì)不那么肥，水多打入一些，包子吃起來汁水淋漓，而且肉餡特別的嫰。如果水加的多感覺不好包，可以把肉餡入冰箱冷凍一下再包。一般一斤肉餡可以打入八兩水。調(diào)料先攪拌進(jìn)肉餡，可以讓肉餡提前入味并上色，比和水同時(shí)加入效果要好。蔥姜末擺放在肉餡上，用熱油一淋可以把香味激發(fā)出來，可以更加有效的去腥增香。蒸包子的時(shí)間還跟火力和鍋蓋的密封效果有關(guān)，不過一般以上汽后計(jì)時(shí)，只要包子的香味出來了!那么一般15分鐘——20分鐘都可以關(guān)火，并且包子肯定會(huì)成熟的。