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很多朋友反饋說煮的銀耳一點都不爛，也沒有味道。那么銀耳如何煮才能出膠更多更粘稠呢？而不是清湯寡水一點味道都沒有，我們一起來分析下。
●泡發(fā)對銀耳出膠有影響
1 、銀耳一定要提前泡發(fā)不低于5個小時，銀耳要有足夠的時間才能被水滲入，煮時才更容易出膠；
2、泡發(fā)前盡可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因為銀耳接觸水的橫截面積越大、越容易出膠。
3、泡發(fā)用冷水、溫水、開水對銀耳出膠和口感沒有絕對的影響，熱水泡發(fā)的更快，銀耳長時間泡發(fā)時容易產(chǎn)生泡沫，這是銀耳的膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)等而不是壞的，不用倒掉，反而隨時泡發(fā)的進行，膠質(zhì)會溶于水中，所以可以把泡發(fā)的水和銀耳一同放入鍋中燉煮。

●溫度和燉的時間對出膠也有影響
1、多糖類物質(zhì)一般在溫度低于100度以內(nèi)形成膠體溶液，因此會發(fā)現(xiàn)，如果剛煮出來的銀耳感覺不夠粘稠，可以等溫度降到60度時在喝，這時銀耳會粘稠。
2、銀耳燉2個小時以上出膠更多，因此燉銀耳需要有一定的耐心。
●添加物對銀耳出膠也有影響
1 有朋友說加醋會使銀耳泡發(fā)的更快，實際上，銀耳多糖在酸性條件下會分解，如果用醋泡發(fā)銀耳，由于膠質(zhì)的分解會影響銀耳的出膠，粘稠度減低。同樣加鹽也會影響銀耳的出膠。
2、桃膠、皂角米等同樣含有豐富的膠質(zhì)，和銀耳一起煮時反而會顯得更粘稠、膠質(zhì)更多，口感也會更好，也是非常推薦的搭配，同時他們都有滋陰潤肺、潤腸通便排毒的作用。
3 、燉銀耳時我們會選擇加一些配料，比如紅棗、枸杞、蓮子、百合等，其中紅棗、枸杞對銀耳出膠影響比較大，有可能是因為紅棗和枸杞含有酸性成分從而影響了出膠，建議大家在出鍋前20分鐘等銀耳的膠質(zhì)基本出完時在放進去。百合蓮子對出膠影響不大。
4、糖類中單晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也會影響銀耳的出膠，而多晶冰糖黃冰糖、老冰糖就對銀耳的出膠影響不大，建議開鍋前15分鐘加入多晶冰糖。同時燉甜湯加多晶冰糖的口感（老冰糖）>單晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。

●哪種銀耳好？銀耳是什么顏色的好？
一般來說，優(yōu)質(zhì)的銀耳色澤黃白，而且氣味也比較清香，比普通銀耳的韌性要好的多，銀耳瓣上面沒有其他的雜色。優(yōu)質(zhì)的銀耳肉質(zhì)肥厚，在水里泡一會就回膨脹的很大。次質(zhì)的銀耳色澤不是那么的純而且還帶有灰色，在嘴里嚼起來有聲音，在水里泡的時候不容易膨脹。在購買銀耳的時候一定不要購買那種色澤發(fā)亮的，往往這種的都不是優(yōu)質(zhì)銀耳，要購買色澤黃白的。優(yōu)質(zhì)的銀耳，建議大家可以試試我們的銀耳丑耳，質(zhì)量確實不錯，大家可以參考看看。
銀耳的鮮品是白色的，但不宜長時間的保存，采用烘干法可以有效的延長保存期，但是如果鮮品保存不利，干制品就會呈橘紅色，甚或發(fā)黑，不法商販通過二氧化硫熏蒸漂白，魚目混珠，賺取非法利潤，犧牲的卻是大家的利益，大家在選購的時候要注意。
正常的銀耳是微微發(fā)黃的，可有些商販通過熏蒸去色，當(dāng)銀耳賣后發(fā)現(xiàn)比黃色的還好賣，所以造成人們反而對白色鐘情，而對黃色懷疑。
【哪種銀耳好銀耳是什么顏色的好】從形狀上看，好銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。