(1)準(zhǔn)備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 。
(2)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻 。
(3)蒜頭剁碎，蔥切碎 。
(4)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻 。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻 。
(5)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻 。
(6)灑下蔥蓉即可上碟 。
姜蔥螃蟹
(1)準(zhǔn)備螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克 。
(2)螃蟹去殼洗凈，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用;
(3)將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋 。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可 。
清蒸大閘蟹
(1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 。
(2)將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 。
(3)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
(4)老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 。
(6)將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可 。
青蟹糯米飯
(1)準(zhǔn)備青蟹2只(約900克)，糯米400克，色拉油3湯勺，老抽半湯勺，生抽2湯勺，粒酒1湯勺，糖2茶勺，鹽2茶勺，青豆、胡蘿卜、玉米、蝦米、香菇、鮮筍丁、蔥花、蒜、姜碎末適量 。
(2)糯米提前浸泡4小時(shí)以上，蝦米、香菇等提前泡發(fā)處理好 。
(3)青豆等清洗好，該切粒的切粒 。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼，去掉沙包，蟹鉗拍碎，切成塊備用 。
(4)鍋中下油，爆香蒜姜末，將配料都倒進(jìn)去翻炒出香味，加入水或高湯1碗 。
(5)將糯米和步驟4里的所有配料拌勻，放進(jìn)煲中(電飯煲也可)，螃蟹塊擺于米飯上，湯若不夠就加水，水不用多，稍稍高過米粒就可以了 。
(6)一般大火半小時(shí)，關(guān)火后切記不可立刻開蓋，要燜15分鐘以上，糯米方才能徹底焗熟，吃時(shí)撒上蔥花即可 。
螃蟹的其它注意事項(xiàng)哪些人忌食螃蟹
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過多、痛經(jīng)的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪 。
孕婦能吃螃蟹嗎
孕婦是不能吃螃蟹的，起碼從知道懷孕起至少四個(gè)月以內(nèi)忌吃螃蟹 。因?yàn)椋?br /> (1)螃蟹性寒，尤其是蟹爪，多食可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，同時(shí)螃蟹中易留有寄生蟲，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，這些都是要考慮的因素;
(2)螃蟹的蛋白質(zhì)成分與人類不完全相同，孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經(jīng)，特別是懷孕五個(gè)月胎兒并未完形時(shí)影響是有些的 。現(xiàn)實(shí)生活中有朋友孕期愛吃螃蟹，生的小孩確實(shí)有些過于不安靜，這可能與吃螃蟹有關(guān) 。
螃蟹的烹飪指導(dǎo)(1)在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性 。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
(2)蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃 。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
(3)買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美 。
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