綠豆湯總的來說是老少皆宜的，
綠豆含有豐富的蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對身體有益 。
綠豆還含多酚類物質，有抗氧化的功效，不過多酚類物質比較敏感，如果過多接觸空氣中的氧氣，加上是在高溫加熱的情況下，就會氧化變色 。所以，做綠豆湯的時候，如果蓋著蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的 。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色 。還有一點建議就是：煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好 。
有書籍記載綠豆湯解暑功效的做法是：【有書籍記載綠豆湯解暑功效的做法是】綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之 。如多滾則色濁，不堪食矣 。（《遵生八箋》綠豆湯）
不過，
不建議用綠豆湯代替正餐或飲水，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用 。
盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適 。
有人喜歡煮綠豆的開始就放糖 。其實煮綠豆湯時不要開始就加糖，可以在煮熟后加少量冰糖調味 。
從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對于溫度調節(jié)中樞有一定的抑制作用 。當然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看，煮成綠色效果更好一點 。
也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮十幾分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮久一些，把綠豆煮開花 。
煮開花的綠豆好不好呢？當然好，因為煮開花的好吃！哈哈
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