小知識：好好的火鍋里，為啥有亞硝酸鹽？
因為火鍋中會下蔬菜啊，蔬菜本身就含有亞硝酸鹽 。具體可以看以往的文章?夏天這么帶飯不怕壞
隨著涮煮時間增長，菜中的亞硝酸鹽就會進入到湯中，伴著水汽蒸發(fā)，濃度會越來越高 。
看到這里你可能要吐槽，你說的我都知道 。按你們磚家的說法，不就是要選健康一點的清湯嗎？
這個說法確實沒錯，不過我們絕對絕對和其他的養(yǎng)生賬號不一樣，不止告訴你怎么做，還用一個實驗來告訴你，為什么要選清湯 。
下面這個實驗數(shù)據(jù)，本狗保證你嚇得丟掉了手中的筷子 。
國內(nèi)的一篇研究論文，測定了4種火鍋湯共24個鍋底中亞硝酸鹽含量的變化 。測定時共采集了4個時間點的數(shù)據(jù)：開始涮時、涮后30分鐘、涮后60分鐘、涮后90分鐘 。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，開始涮時，各種湯底的亞硝酸鹽濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間，但隨著測定時間的延長，涮鍋湯中亞硝酸鹽的含量不斷上升 。而到90分鐘用餐結(jié)束的時候，測試人員發(fā)現(xiàn)了這個結(jié)果：
不是狗狗嚇你，亞硝酸鹽攝入0.3-0.5g即可引起中毒（注意，是中毒，不是致癌） 。
不過也不要慌張，吃火鍋引起亞硝酸鹽中毒的情況還是比較少的，因為這相當于你要喝20L（1桶桶裝水）左右的鍋底湯 。
雖然基本不可能導致中毒，但也不要掉以輕心，還是老老實實選擇骨頭清湯和鴛鴦湯，小心駛得萬年船嘛！
附加一條干貨：聰明的寶寶可能也發(fā)現(xiàn)了，實驗人員測到90分鐘，就沒有繼續(xù)測亞硝酸鹽含量了，所以這也告訴我們：火鍋涮得越久，越不健康，大家最好能在1個半小時內(nèi)把火鍋吃完 。
少吃肉可降低發(fā)胖的風險大家都能理解，那么致癌又是怎么一回事呢？
原來，魚、肉類中有氨基酸（組成蛋白質(zhì)的基本構成單位）和胺類物質(zhì) 。這里的胺類物質(zhì)可以這么理解，當魚肉腐壞后，胺物質(zhì)就會釋放出臭味 。
隨著火鍋越煮越久，火鍋中魚、肉類及動物內(nèi)臟等高蛋白食物在燒煮過程中，蛋白質(zhì)分解，會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物 。
而如果肉類涮得少，那么這兩類致癌物相對來說也會少一些 。
掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要區(qū)分，以免引起細菌交叉感染 。照著下面這樣做吧：
你們?nèi)f萬想不到，芝麻是一個補鈣高手吧？要知道，100g芝麻醬的鈣含量高達1170mg，而中國居民膳食指南推薦成人每天鈣的攝入量為800mg哦！
除此之外，蘸料也要記得少鹽少辣，因為麻辣的調(diào)味料會強烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友（如胃病、便秘或腹瀉），最好不要吃 。
同時，患有呼吸道疾病的朋友（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也最好別吃 。
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