③拉開面團看內部組織 。發(fā)酵好的面團，表面是基本光滑的，而內部則是密集的、均勻的蜂窩狀 。
掌握了這幾個判斷面團發(fā)酵情況的方法，對做饅頭等面食有很好的幫助 。也能有效避免面團發(fā)酵過頭而導致饅頭生坯第二次大家發(fā)酵緩慢的問題 。
【怎么把握面團次發(fā)酵的情況】綜上所述，饅頭第二次發(fā)酵速度比較慢，可能是由于二次發(fā)酵時饅頭生坯所處環(huán)境溫度比較低，或者饅頭生坯做好之前面團已經(jīng)發(fā)酵過頭 。綜合實際情況考慮，個人覺得第一個原因的可能性應該是最大的，或者是說很多人都比較容易疏忽的一個問題 。
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