什么是發(fā)酵？發(fā)酵（也稱(chēng)酦酵）是指通過(guò)微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程 。那我們平時(shí)吃的饅頭之所以松松軟軟，非常O彈，就是因?yàn)榘l(fā)酵的原因 。
為什么要二次發(fā)酵？我們的饅頭在通過(guò)第一次配好原料以后，揉搓至面團(tuán)后要封上保鮮膜發(fā)酵45分鐘左右，具體還是要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，一般發(fā)酵好的面團(tuán)比原來(lái)大一倍以上 。
然后我們把面團(tuán)做成包子之后為什么還有發(fā)酵一次呢？因?yàn)槊鎴F(tuán)還沒(méi)有完全噴發(fā)，放在蒸籠里面發(fā)酵10-15分鐘，蒸出來(lái)饅頭比不發(fā)蒸出來(lái)的饅頭更加的o彈，更加的松軟 。
發(fā)酵不好是收到哪些影響？【為什么要二次發(fā)酵】第一：溫度，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程是需要一定溫度的，不能過(guò)高，也不能過(guò)低，一般是30度左右 。
第二：時(shí)間的長(zhǎng)短，夏天發(fā)酵的時(shí)間比較短，冬天的發(fā)酵時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。夏天一般在25分鐘到30分鐘 。冬天一般要45分鐘以上發(fā)酵好的面團(tuán)起蜂窩狀如下圖
推薦閱讀
- 為什么吃完火鍋后要吃水果
- 寶寶出生為什么會(huì)黃
- 怎樣使用三七粉淡斑
- 為什么全球都在對(duì)電子煙進(jìn)行嚴(yán)格限制呢
- 乳腺增生癥的原因
- 為什么玉米和紫薯可以代替米飯呢
- 為什么減肥需要不吃米飯
- 蘋(píng)果醋為什么可以解酒
- 成膜時(shí)間需要多久
- 打了防曬傘還需要涂防曬霜嗎