肥牛是大家特別熟悉的牛肉制品 ， 一般涮火鍋時(shí)肥牛和羊肉都是必選的菜品 ， 而且肥牛的味道沒有羊肉片那么膻 ， 因此特別受很多不吃羊肉的人喜愛 。
我家里每次涮火鍋肯定要買點(diǎn)肥牛片 ， 因?yàn)槔习植怀匝蛉?nbsp;， 為了照顧他的口味 ， 所以每次家里吃火鍋的時(shí)候肯定要給他買點(diǎn)肥牛卷 。
現(xiàn)在市場上賣的肥牛卷基本都是冷凍的 ， 而且大多標(biāo)注為進(jìn)口肥牛 ， 幾乎看不到標(biāo)注國產(chǎn)肥牛的 。我們都知道牛肉根據(jù)喂養(yǎng)的飼料不同分為:
1.谷飼牛肉:谷物喂養(yǎng)的牛肉肉質(zhì)比較軟嫩 ， 因此用來煎烤涮都可以食用 ， 不存在咬不動(dòng)的情況 。
2.草飼牛肉:草飼牛肉肌肉纖維比較粗 ， 一般很難咬凍 ， 都要經(jīng)過長時(shí)間的燉煮才行 。
牛肉是肉類中分割比較細(xì)的肉類 ， 根據(jù)各部位的肉質(zhì)不同 ， 所選擇的烹調(diào)方法也不一樣 。不過谷飼牛肉的肉質(zhì)會更嫩一些 ， 這就是為什么西餐廳里的牛排可以簡單的一煎就能食用的原因 。
肥牛是不是牛肉一 ， 肥牛是牛肉的加工制品
經(jīng)常逛市場購買肥牛的人會發(fā)現(xiàn) ， 肥牛的價(jià)格要比新鮮的牛肉便宜不少 ， 一般好一些的在35元左右 ， 甚至還有更加便宜的 。
現(xiàn)場刨肥牛卷的都是用卷制起來的牛肉 ， 而且我們吃的肥牛都是肥瘦相間的 。牛肉真正能夠長到這種形狀的部位 ， 一頭牛身上也不會多少 ， 而且售價(jià)是特別高昂的 ， 而便宜的肥牛卷是不可能用牛身上最貴的部位的 。
肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成 ， 有些為了增加粘合度還會添加一些類似卡拉膠的添加劑 ， 這樣牛肉涮出來不碎不散比較成型 ， 因此市場上銷售的肥牛卷基本都是用牛肉為原料的牛肉制品 。這個(gè)就跟市場上售賣的拼接牛排類似 ， 基本都是通過人工合成的方法制作的 。
二 ， 如何挑選好的肥牛卷
①.選擇信得過的商家:長期經(jīng)營的大的商場超市 ， 為了保證自己的信譽(yù)都會進(jìn)一些信得過的產(chǎn)品 ， 不會在肥牛里添加一些亂七八糟的東西 。
②.看肥牛入鍋后是否起沫:牛肉里面含有血水入鍋涮制起沫是很正常的現(xiàn)象 ， 而不起沫的肥牛倒是令人存疑的 。
【如何挑選好的肥牛卷】③.看肥牛的花紋:肥牛的花紋應(yīng)該呈不規(guī)則的 ， 如果花紋特別漂亮 ， 而且全都一致 ， 那么這樣的肥牛加工痕跡太多 ， 也不是太好的肥牛 。
肥牛就是牛肉的加工制品 ， 真正的鮮嫩部位是不會加工成肥牛在市場上售賣的 ， 畢竟價(jià)錢擺在那里呢 。市場售賣的肥?；径际前雅Ｈ鈹囁橐院?nbsp;， 然后通過添加凍制再刨成片的 ， 這個(gè)沒有什么稀奇的 。
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