【三文魚為什么要生吃】它的真名是紅蹲魚！活的紅蹲魚非常好認的，要想看成三文魚都難，因為它身上有一條長長的紅線，故而得名 。一旦分割成肉條售賣，或者刺身切片端上餐桌，這時就能以假冒真了，眼尖的吃貨才能看得出來，畢竟外觀相似度高，要是蘸上芥末醬油，口感和味道就難以區(qū)分了 。所以，低價的紅蹲魚冒充三文魚，早已是司空見慣的事 。
這種紅蹲魚是不建議生吃的，眾所周知淡水魚攜帶的寄生蟲種類遠比海魚要多，感染寄生蟲的病例也高 。
其次，“太平洋鮭魚”也不是三文魚，即是我們熟知的“大馬哈魚” 。它們只過不是外觀有點像，且到了繁殖期時，都要洄游到出生地的河流產卵，所以只能說是同科不同屬的 。
真正的三文魚指的是大西洋鮭魚！它的肉質是泛著明亮的橙紅色，魚片表面的紋路清晰，能明顯看到脂肪層，口感是爽滑嫩美，生吃不費勁，不像紅蹲魚帶有嚼勁 。這種才能叫做三文魚，才是能夠生吃的 。
淺析生吃三文魚之路——最初沒有人愿意生吃三文魚
——國內生吃三文魚的數(shù)量驚人
自從香港回歸的那段時間，隨之帶來了一些其它異鄉(xiāng)習慣，例如，生吃三文魚 。
三文魚為什么要生吃——味道和口感奠定了它生吃的地位
一款美食能大規(guī)模流行，有很大的關鍵因素是它的味道和口感所賜 。挪威的鮭魚（傳統(tǒng)意義上的三文魚），無論是從口感上，還是風味上，都是其它鮭魚不能比的，生吃能體驗到那種鮮嫩，爽滑的感覺，蘸上芥末醬油，入口細膩，肉質的風味與醬汁混合，能刺激味蕾帶來愉悅感 。
而一旦按照常規(guī)烹飪法熟后，立馬“女大十八變”，魚的肉質變得有些硬，腥味也加重了，要數(shù)魚皮的體驗感最差，因為黏乎乎的，所以三文魚比較適合生吃 。當然，只要廚藝不錯，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配適宜的配料，以及火候的控制，三文魚也能熟吃的 。
——生吃顯得有文化
如前面所講，一部分是受日本生食文化的影響，覺得生吃是有靈魂之類的 。另一部分是國內也有生食的習慣，例如，耳熟能詳?shù)摹绊樀卖~生”，“潮州魚生”等等，認為最能吃出食物的原味，和能感覺到極致的鮮……
——生吃的營養(yǎng)價值高
三文魚含有的營養(yǎng)成分頗多的，也挺高的，烹熟了營養(yǎng)物質必然有所流失，這點是常識，不用展開細說了 。所以，生吃不僅能保留較全的營養(yǎng)成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文魚給人的印象深刻的是生吃 。
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