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目前，北京的主要商業(yè)超市都直接連夜下架了三文魚(yú)，因?yàn)楸本┻M(jìn)口三文魚(yú)案板測(cè)出了新冠病毒，北京餐飲防控也因此調(diào)至二級(jí)管控措施，專家也建議三文魚(yú)無(wú)罪但暫時(shí)不要生吃。那么，為什么之前大家都喜歡吃生的三文魚(yú)片，而不選擇清蒸或者水煮一下呢？

三文魚(yú)是生吃好，還是適度加熱更好？
首先，可以肯定的說(shuō)，水煮過(guò)的三文魚(yú)肯定是可以食用的，這樣還可以將三文魚(yú)中可能存在的寄生蟲(chóng)殺死，而日本異尖線蟲(chóng)病的發(fā)生率明顯高于其他國(guó)家，便跟習(xí)慣性吃生的三文魚(yú)刺身存在關(guān)聯(lián) 。事實(shí)上，生吃三文魚(yú)不僅會(huì)因?yàn)槠渲泻械牧虬匪孛笇?dǎo)致食物中的維生素B1被破壞，同時(shí)加熱之后三文魚(yú)含有的蛋白質(zhì)更有利于人體消化吸收。

【野生三文魚(yú)和養(yǎng)殖三文魚(yú)有哪些區(qū)別】哪些魚(yú)才可以被稱為三文魚(yú)？

目前，市面上最常見(jiàn)的三文魚(yú)包括4種鮭魚(yú)和2種鱒魚(yú)，它們分別是北極白點(diǎn)鮭、大西洋鮭、銀鮭、太平洋鮭、金鱒和三文鱒這6種。當(dāng)然，不管是哪一種三文魚(yú)，它們都具有溯河洄游性特征，它們的生存環(huán)境可以是海水，也可以是淡水，對(duì)于人類說(shuō)，這兩個(gè)的區(qū)別主要在于淡水三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)，會(huì)比海洋三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)生存更長(zhǎng)時(shí)間。
為什么很多時(shí)候大家吃到的三文魚(yú)都不是剛剛說(shuō)到的這幾種，這是因?yàn)樗鼈冎饕挤植荚谌毡?、美?guó)、俄羅斯和加拿大，所以才有人用看似相同的魚(yú)肉來(lái)替代三文魚(yú)，而其中最具爭(zhēng)議性的當(dāng)屬一直頂著冒牌三文魚(yú)頭銜的虹鱒魚(yú) 。雖然已經(jīng)片好的虹鱒魚(yú)看上去的確和三文魚(yú)很像，從顏色到紋路似乎都如出一轍，但兩者終究還是不同亞目和種類的魚(yú) 。

野生三文魚(yú)和養(yǎng)殖三文魚(yú)有哪些區(qū)別？
可以肯定地說(shuō)，一般情況下都吃不到野生三文魚(yú)，原因很簡(jiǎn)單，它們自然生長(zhǎng)大概需要3年的時(shí)間才能發(fā)育成熟，具有低脂肪、肌肉發(fā)達(dá)和肉質(zhì)緊實(shí)的特點(diǎn) 。而人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)就明顯不同了，有專門的飼料喂養(yǎng)，生存環(huán)境也避免了競(jìng)爭(zhēng)，所以，大家知道的三文魚(yú)一般都是那種一年時(shí)間都用不到，就可以長(zhǎng)到20斤左右的養(yǎng)殖三文魚(yú) 。

當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)和養(yǎng)殖三文魚(yú)的差別并沒(méi)有很多人想象的那么大，最明顯的區(qū)別就是人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)會(huì)含有相對(duì)更多的脂肪，如果懂的人仔細(xì)看也能從切好的魚(yú)片上看到脂肪線。但是，養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感還是比較松軟，并含有比較全面的氨基酸組成，不管是呈味氨基酸和必需氨基酸的質(zhì)量，還是總量都算得上優(yōu)秀，所以，大家要是能用比較合理的價(jià)格吃到這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的三文魚(yú)也是可以的。

當(dāng)然，在我這個(gè)四川人眼里，沒(méi)有什么肉是一把辣椒不能解決的。畢竟我這樣沒(méi)有在沿海呆過(guò)的人，幾十年的生活習(xí)慣的確難以接受生吃魚(yú)片，像干鍋基圍蝦這道菜都可以被不少人說(shuō)破壞了蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，很多時(shí)候都是感覺(jué)罷了，正如三文魚(yú)刺身就沒(méi)有被加熱過(guò)后的三文魚(yú)更適合人體吸收它的營(yíng)養(yǎng)，而且生吃還可能存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn) 。