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經常會在我家附近的市場里，賣凍貨的地方看到一種無頭的凍魚，據(jù)老板說這種魚叫鱈魚，十幾塊錢一斤，老板還說這種魚肉質比較細嫩，蒜瓣肉，沒有啥小刺。我也買過幾次，買回家解凍清洗干凈后，把整條魚做成紅燒魚，還真的是像老板說的，蒜瓣肉，沒啥細刺。
無頭鱈魚的來歷

后來遇到一個做水產的朋友，剛好到我家做客，看到我買的這個鱈魚，朋友說這個無頭魚是明太魚，是鱈魚的一種，但是跟他們那里一百多元一斤的鱈魚是沒法比的，就像同樣都是小汽車，奧拓和奧迪是兩種檔次。這種魚產量比較大，所以價格比較便宜。朝鮮族的朋友很喜歡這種魚，嘗嘗會把它們拿來做明太魚干，我想起來去年春節(jié)，吉林延邊的朋友還給我寄來了明太魚干。
無頭魚無頭的說法

朋友說之所以賣的魚都是去頭的，有幾種說法因為，一是這種魚最早暢銷歐洲，當?shù)厝说娜藗兞晳T吃魚肉，不喜歡吃魚頭；二是說明太魚的魚頭沒什么營養(yǎng)，而且腥味比較大，所以把頭去掉了；第三者說法是明太魚的頭可以拿來煲湯，所以被單獨拿來賣了。還有人說沒頭都是從俄羅斯進口的，有頭的都是從朝鮮來的。不管是那種說法，什么原因，我們拿到手里的魚就是無頭的明太魚。
無頭鱈魚的做法所用食材

鱈魚3條魔芋1塊大蔥1段生姜1塊大蒜6瓣鹽適量郫縣豆瓣醬1勺雞精適量料酒適量姜粉適量干淀粉適量干辣椒2個香醋適量白糖適量青蒜苗少許生抽適量老抽適量
制作流程
1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗凈，控干水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。把魚放進托盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大蔥片，姜粉抓勻腌制20分鐘。
2.腌制時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上干淀粉，內外都要拍到。
3.起鍋燒油，油稍微多一些，油溫7成熱時，把抹好淀粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。
4.依次炸好剩下的兩條魚，撈出控油，準備蔥姜蒜，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花，生姜切條。干辣椒切段。
5.另起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.鍋中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋適量的熱水煮開。把魔芋豆腐切成小塊，下鍋焯一下水撈出控干水分。
7.等待鍋中湯燒開，下入炸好的鱈魚，和魔芋豆腐。大火煮開，
【無頭鱈魚的做法】8.煮至湯汁漸少，把魚先撈出來裝盤，i鍋中留湯汁，加入適量雞精，放入事先準備好的青蒜苗，攪勻出鍋澆在魚上面。