無頭鱈魚學名叫黃線狹雪 。是一種鱈魚 。生活在朝鮮半島的經(jīng)濟魚類 。也是朝鮮的主要特色美食 。即可做麻辣 。紅燒 。也可以晾干曬成魚干 。
在很多地方，傳說鱈魚頭有蟲子，其實并不是這樣，由于雪魚頭沒肉，大多都把鱈魚頭剁掉，作為飼料使用，其實鱈魚頭沒有什么食用價值，所以市場上出現(xiàn)的大多都是無頭鱈魚 。其實在朝鮮晾曬的鱈魚干有很多是帶頭的，也有把鱈魚頭炸至食使用的，但是口感和味道并不是很理想
麻辣鱈魚的做法準備食材：鱈魚麻椒大料蔥段，姜片，辣椒油
調(diào)料調(diào)料，鹽，糖，料酒，醬油
制作過程
1：將鱈魚洗凈膛內(nèi)的瘀血刮凈表面的細小鱗片減去魚尾洗凈切成段
2：熱鍋涼油放入蔥姜，花椒，大料爆香鍋底放入鱈魚塊，烹入料酒，醬油加水和魚持平放入所有調(diào)料，大火燒開，小火燉制15分鐘即可
特點，色澤紅潤，麻辣鮮鮮
制作要點：1：將鱈魚表面的細小鱗脂一定要清理干凈洗凈膛內(nèi)的淤血和腹壁的黑膜 。剪去尾部和多余的劃水 。
2：將清理好的鱈魚剁成塊方便入味鱈魚鍋前一定要充分爆香鍋底，使菜品有更多的復(fù)合香味，
3：鱈魚烹入料酒去腥后一定要充分煎香，因為鱈魚為蒜瓣肉要充分燉透入味兒
烤鱈魚的做法
準備食材，鱈魚，啤酒，蔥姜 。香菜
調(diào)料，鹽，胡椒粉，孜然芝麻，辣椒面
制作過程
1：將鱈魚充分清理干凈，沿脊骨骨片下兩片凈肉放少許的鹽，胡椒粉，蔥段，香菜段，啤酒適量腌制15分鐘
2：將腌制好的鱈魚用燒烤夾子夾住，放在炭火上烤制兩分鐘之后翻轉(zhuǎn)鱈魚烤另一面 。再烤制的過程中邊烤邊刷油，
【麻辣鱈魚的做法】3：將鱈魚烤制表面水分見干時 。撒鹽 。刷油繼續(xù)烤制表面金黃 。撒孜然，辣椒面拆，芝麻調(diào)味 ?？局瞥鱿阄都纯?br /> 特點，色澤金黃，焦香濃郁，外焦里嫩，略帶香辣
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