清燉甲魚
“每逢節(jié)慶 ， 合家歡聚 ， 宴席的高潮處 ， 上一鍋鮮美誘人的甲魚湯 ， 方顯得鄭重大氣 ， 分量十足 ， 功德圓滿 ， 福壽綿長 ?！?br /> 用料主料甲魚500克調(diào)料食鹽3克蔥10克姜20克料酒10毫升枸杞2克清燉甲魚的做法
1.以水池的邊沿抵住甲魚頭 ， 用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口 ， 去除內(nèi)臟 ， 用流水沖洗干凈
【清燉甲魚的做法】2.將甲魚置入深盆中 ， 倒入開水稍燙片刻
3.去除甲魚身上的一層砂皮
4.用小刀將甲魚的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油
6.將收拾好的甲魚剁成塊
7.鍋內(nèi)倒入涼水 ， 加入料酒 ， 放進甲魚塊 ， 水開后去除血末 ， 撈出后再用溫水清洗干凈
8.將鍋清洗干凈 ， 倒入開水 ， 放入焯燙好的甲魚塊 ， 加入鹽、蔥段和姜片 ， 中小火燉3個小時 ， 起鍋前撒入泡好的枸杞即可
提示
1、甲魚兇猛 ， 抓持時應(yīng)遠(yuǎn)離頭部 ， 以免被咬傷；
2、收拾甲魚時 ， 一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉 ， 否則會影響口感
3、甲魚身體內(nèi)的黃油是最腥的部分 ， 一定要將其剪掉；
4、甲魚的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位 ， 千萬不要扔掉 。
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