味精和雞精的區(qū)別其實(shí)也不大 ， 雞精也就是在味精里多加了些雞骨粉末、淀粉、核氨酸或是一些調(diào)味添加物質(zhì) ， 比如糖或者香料 ， 讓雞精產(chǎn)生更鮮美的味道 ， 本質(zhì)上沒有太大區(qū)別 。他倆的主要成分都是谷氨酸鈉 ， 雞精大概占了40%以上比例 ， 純度高的味精占80%以上 ， 另外一個大頭是氯化鈉 ， 也就是食鹽成分 。
很多很多的朋友都對味精和雞精有所誤會 ， 認(rèn)為它們是吃多了要中毒甚至要致癌的調(diào)味品 ， 做菜一律不用 ， 雞精味精被拒之門外 ， 成了大家唾棄的東西 。但實(shí)際上 ， 它們沒有我們想象得那么可怕 ， 適當(dāng)食用雞精和味精對健康并沒有威脅！
味精是安全的食品添加劑味精/雞精的主要成分“谷氨酸鈉”早就已經(jīng)被美國食藥監(jiān)局FDA列為安全食品添加劑行列 。而且美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國農(nóng)糧組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組、歐盟委員會食品科學(xué)委員會都證實(shí)過味精的安全 。它是在1907年早早就被日本科學(xué)家發(fā)覺的重要調(diào)味品 。而且谷氨酸本就是人體所需的一種氨基酸 ， 雖然它在人體中能夠自身合成 ， 但我們額外攝入谷氨酸并不會影響健康 。
味精的生產(chǎn)過程和釀酒、造醋、生產(chǎn)醬油的過程類似 ， 并不是所謂的“工業(yè)加工產(chǎn)品”、“化工產(chǎn)品” ， 不是哪個科學(xué)怪人兩個液體倒在一起 ， “砰”一聲變出來的東西 ?，F(xiàn)在質(zhì)量要求較高的味精谷氨酸鈉占比至少80%以上 ， 高純度優(yōu)質(zhì)味精甚至可高達(dá)99% ， 根本沒有什么花花腸子添加進(jìn)來 。
焦谷氨酸鈉并不致癌一些謠言說 ， 焦谷氨酸鈉是致癌物質(zhì) ， 也就是味精長時間在120℃以上加熱生成的物質(zhì) 。但實(shí)際上最近的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 焦谷氨酸鈉并不致癌 ， 相反它們還對智力提高有一定效果 ， 這些空穴來風(fēng)的謠言真是毀了正人君子 。
吃味精變傻？同事就經(jīng)常說 ， 不吃這個菜 ， 不吃那個菜 ， 加了味精 ， 吃了會降低智商 。這個也是謠言 ， 谷氨酸鈉產(chǎn)生鮮味 ， 能夠讓神經(jīng)產(chǎn)生興奮 ， 大腦產(chǎn)生滿足感 ， 這僅僅是正常神經(jīng)刺激 ， 并不會損傷腦回路啊 ， 怎么就能證明別人吃了就會變傻呢 。目前FDA倒是新發(fā)布了一則研究報(bào)告 ， 極少部分人吃了味精可能會造成未知影響 ， 但絕大部分人適當(dāng)吃味精并沒有危害 。
【味精/雞精還是要適量】
味精/雞精還是要適量畢竟雞精/味精里的食鹽含量并不低 ， 我們加入它們調(diào)味的時候還是應(yīng)當(dāng)適量 ， 過量攝入可能會攝入更多鈉離子 ， 影響血管外滲透壓 ， 誘發(fā)高血壓 。如果做菜加了不少味精/雞精 ， 食鹽最好就少加 ， 不然則可能會導(dǎo)致菜肴偏咸 。
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