但是大家也知道鹽吃多了不利于血壓的控制，而且會加劇人們患上心血管疾病的風險 。而味精也屬于高鈉食品，也就是說味精里面含有大量的鹽，所以即便味精是一種安全的調(diào)味品，但我們依然要適量添加 。想要搞清楚味精和雞精對人群有沒有害，那就要搞清楚味精和雞精究竟是什么，如何制作的，主要原料是什么等等一系列問題 。
味精是什么？早在上個世紀初，日本有個叫池田菊苗的教授發(fā)現(xiàn)海帶湯蒸發(fā)后會留下一種棕色晶體，而這些晶體，嘗起來有一種難以描述但又非常美味的感覺 。池田教授將這種味道稱為“鮮味” 。繼而他為這種特殊晶體提煉方法申請了專利，并取名為“味之素” 。沒過多長時間就傳入中國并改名叫“味精” 。
味精的原料是什么？最初的味精是從海帶里面提煉出來的，但是后來人們發(fā)現(xiàn)以面筋或大豆粕為原料通過酸水解的方法也可以生產(chǎn)味精，后來一直沿用了近半個世紀 。隨著科學的進步及生物技術(shù)的發(fā)展，味精的生產(chǎn)也發(fā)生了革命性變化 。在1970年左右我國味精廠都采用以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合我們國家標準的味精 。
味精真的致癌嗎？首先說不會致癌 。味精的學名叫谷氨酸鈉，并不是化學合成品，它是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的 。很多人不敢吃味精改吃雞精了，其實我們常說的雞精并不是什么雞肉濃縮制成的，只是在味精的基礎(chǔ)上加了食用鹽、呈味核苷酸二鈉等物質(zhì)后制成的 。說白了還是味精 。
到現(xiàn)在沒有任何科學依據(jù)證實味精是致癌物，所以味精根本就不會致癌 。早在1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生委員會就宣布取消了對味精的食用限量，并再次確認味精是一種安全可靠的食品添加劑 。
味精加熱之后對人體有害嗎？味精加熱后對人體無害 。有傳言說“味精平時不會致癌，但是當味精加熱到120度時，就會有致癌性” 。這種說法純屬無稽之談，味精也就是谷氨酸鈉在加熱之后的確會發(fā)生變化，會由谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，這兩者對于人體來說唯一的區(qū)別就是，一個有鮮味，一個沒有鮮味 。焦谷氨酸鈉并沒有致癌性，不建議炒菜時提早放入味精，只是為了保證味精的鮮味而已，和致癌那是八竿子打不著的事情 。
味精會導致脫發(fā)嗎？【味精加熱之后對人體有害嗎】脫發(fā)的因素有很多種，溢脂性脫發(fā)，遺傳性脫發(fā)，精神壓力大等等都會導致脫發(fā) 。但是現(xiàn)在沒有任何科學研究表明味精可以導致脫發(fā)，所以味精會導致脫發(fā)的這個說法根本不成立 。
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