韭菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜，也是極為常見(jiàn)的蔬菜 。我國(guó)老百姓向來(lái)喜歡吃韭菜，這可能與國(guó)人好吃餃子有關(guān) 。韭菜不僅味道濃郁、顏色艷麗，而且也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種蔬菜 。
韭菜有什么功效？韭菜有哪些食用禁忌？人們?cè)诔跃虏藭r(shí)通常很講究季節(jié)性，對(duì)于露天生長(zhǎng)的韭菜，往往選擇“春韭” 。春天的韭菜蓄積了一冬的營(yíng)養(yǎng)，，葉似翡翠 ，根自如玉，清香馥郁、嬌嫩滴翠 ，無(wú)論怎么吃都是都能帶給人味覺(jué)與視覺(jué)的享受 。自古以來(lái)有不少描寫(xiě)韭菜鮮美的佳句，比如唐代杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，宋代詩(shī)人蘇軾的“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)” 。
【韭菜有什么功效韭菜有哪些食用禁忌】韭菜作為一種綠葉蔬菜，具有高水分、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，每100克韭菜含水量為92%，脂肪含量為0.4克，熱量為29kcal，也是適合減肥人群食用的蔬菜之一 。
韭菜中的營(yíng)養(yǎng)素含量也較豐富，其中胡蘿卜素、葉酸、維生素C、鉀、鈣、鎂等的含量較多，胡蘿卜素具有抗氧化性，其中β胡蘿卜素還可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)保護(hù)呼吸道和視力有幫助 。高鉀低鈉的特點(diǎn)也是適合高血壓病人食用的蔬菜 。
韭菜中還含有豐富膳食纖維，膳食纖維雖然不能被人體吸收利用，但對(duì)健康有著很重要的作用 。它可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快腸道內(nèi)容物通過(guò)的速度，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌有益處，這大概也是民間稱(chēng)之為“洗腸草”的緣故 ?？扇苄陨攀忱w維還能夠吸附膽固醇，對(duì)改善血脂也有一定的幫助 。
韭菜味道濃郁，是因?yàn)槠浜杏袡C(jī)硫化物，這種物質(zhì)在大蔥大蒜中也有，是具有一定保健作用的成分 。喜歡吃韭菜的人很喜歡這種味道，而不喜歡的人會(huì)對(duì)此避而遠(yuǎn)之 。
市面上常見(jiàn)的韭菜有寬葉韭菜和窄葉韭菜，一般來(lái)說(shuō)，寬葉韭菜葉片寬大、顏色淡綠，味道相對(duì)淡一些，而窄葉韭菜葉片修長(zhǎng)、味道濃郁，膳食纖維含量也更高一些 。韭菜除了包餃子，吃法還有很多，攤雞蛋、烙盒子、炒蝦仁、炒香干、包餛飩等，鮮香的味道令人回味無(wú)窮 。
韭菜由于膳食纖維含量豐富，因此，如果本身腸胃不也太好的人，吃的時(shí)候要注意，一次不要食用太多，以免增加傷胃負(fù)擔(dān) 。中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天蔬菜的食用量在300-500克，多食用深色蔬菜，對(duì)健康是有益的 。
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