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秋高氣爽螃蟹肥，如今也正是吃螃蟹的好時(shí)候，不過(guò)這個(gè)題目的問(wèn)法有點(diǎn)太過(guò)籠統(tǒng)了，畢竟螃蟹品種非常多，而且就算同一種螃蟹也有大小的區(qū)別，體型大小也是蒸制長(zhǎng)短的決定因素之一。所以下面我們就比較通用的做法來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧，其實(shí)吃螃蟹這件事有一些關(guān)鍵點(diǎn)要比蒸多久還重要，順便我們也一起聊聊。

螃蟹一般要蒸多久？這個(gè)時(shí)節(jié)正是大閘蟹開(kāi)始上市的時(shí)候，但說(shuō)實(shí)話大閘蟹的價(jià)格是真的有點(diǎn)貴，所以咱們一般人家買來(lái)蒸著吃的也就二到三兩左右的比較常見(jiàn)（土豪就無(wú)視吧），而這個(gè)大小的大閘蟹冷水入鍋開(kāi)始蒸，蒸鍋上汽之后10分鐘到12分鐘就完全可以了。螃蟹的體重每增加1兩，蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)再延長(zhǎng)1.5分鐘左右，再具體準(zhǔn)確的時(shí)間就得看自己家蒸具和爐具的狀態(tài)了，不過(guò)一般都是如此的。

如果是其他螃蟹，比如梭子蟹、青蟹之類的，主要也是看蟹的大小和形狀而定。一般壯碩的青蟹肯定時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn)，一般至少需要蒸個(gè)17、8分鐘，而梭子蟹相對(duì)體格“單薄”一點(diǎn)，只要不是特別大個(gè)的那種，13到15分鐘都足夠了。至于帝王蟹、皇帝蟹之類的可以堪稱巨型的螃蟹，一般3斤重左右的選擇蒸個(gè)20到22分鐘就差不多了，不放心的話可以關(guān)火后虛蒸1到2分鐘即可，比這大或者小的就延長(zhǎng)或者減少一點(diǎn)時(shí)間就可以了。
【螃蟹一般要蒸多久】挑選螃蟹自然是越生猛、越頑強(qiáng)的就越好，大閘蟹如果被捆的很結(jié)實(shí)，那么可以嘗試去碰它們的眼睛，閃躲的越敏捷就越鮮活，至于“青背、白肚、金毛、黃爪”的特征就無(wú)需多言了。

其次是蒸螃蟹的時(shí)候讓它們仰躺著比較合適，尤其是大閘蟹這種主要是吃膏黃的螃蟹。螃蟹在鮮活的時(shí)候其肚子上的那個(gè)蟹臍是收緊的，但是隨著慢慢被蒸熟，它就沒(méi)辦法再控制蟹臍收緊了，所以里面的蟹黃蟹膏可能就會(huì)順著展開(kāi)的蟹臍流出去，這就實(shí)在是暴殄天物了。而讓螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免這個(gè)問(wèn)題，如果刷洗完螃蟹之后不會(huì)用繩子將其綁起來(lái)了，散著放進(jìn)蒸鍋螃蟹又自己可以翻身的話，可以先用一些冰水將螃蟹浸泡一下。低溫不會(huì)直接殺死它們，而是會(huì)讓其陷入類似昏迷、休眠的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候再入鍋去蒸就很老實(shí)了，而且也不會(huì)因?yàn)閽暝鴶嗤鹊糇ψ?。

最后就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。螃蟹這個(gè)東西某種程度上跟榴蓮有點(diǎn)像，都是價(jià)格特別貴，然后長(zhǎng)有扎手的外殼，關(guān)鍵是也都沒(méi)多少肉可吃。
蟹殼內(nèi)毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的，沒(méi)什么口感不說(shuō)，那也是螃蟹的過(guò)慮系統(tǒng)，算是最臟的部位之一；其次螃蟹的尾部的腸子和藏在膏黃當(dāng)中的蟹胃也都不要吃，會(huì)殘留一些螃蟹的食物和排泄物；還有就是蟹心最好也不要吃了，雖然它并不是什么“極寒之物”，但是其中會(huì)有比較多螃蟹的血液駐留，甲殼類的血液更容易引起我們的過(guò)敏反應(yīng)，所以有些朋友吃了蟹心會(huì)有過(guò)敏或者腹瀉的情況，不過(guò)也有些人吃了就沒(méi)事，那就不用在意這個(gè)了。