深秋，正是大閘蟹最肥美的季節(jié)，愛吃這口鮮甜的吃貨們，每天都在變著法的享受大閘蟹帶來的舌尖盛筵 。
清蒸大閘蟹是大閘蟹的基本入門吃法，簡單蒸熟的螃蟹，蘸著甜絲絲的姜醋汁，這種做法把大閘蟹的鮮甜發(fā)揮到極致，是很多人吃螃蟹時的首選 。清蒸大閘蟹味道已經(jīng)夠鮮夠甜，而真正的老饕則覺得這樣還不夠，用陳年花雕酒浸漬腌泡的生醉蟹才是他們口中的螃蟹的頂級吃法 。
小鍋我對醉蟹的味道垂涎已久，可想到重口味的生醉還是覺得有點害怕，直到去年秋天在杭州吃到了醉蟹另外一個版本——花雕熟醉蟹，味道驚為天人，吃熟醉蟹不僅可以吃到醉蟹風(fēng)味，還沒有生食螃蟹的心理障礙 。如果說清蒸蟹是入門吃法，生醉蟹是頂級吃法，那么熟醉蟹就是在這兩者之間的升級吃法 。
在杭州的餐廳吃熟醉蟹，從味道到體驗都很棒，只不過這熟醉蟹的售價可真不低，一只2兩的螃蟹動輒就要賣到88元，點一只嘗嘗味道還能勉強承受，可想要吃過癮，就真的太貴了 。前幾天，小鍋我在網(wǎng)上買了一箱品質(zhì)相當(dāng)不錯的大閘蟹，價格不算高，數(shù)量也不少，從這箱螃蟹里，我挑出了10只母蟹，自己在家制作了滿滿一盆的熟醉蟹，熟醉蟹的做法十分簡單，做出來的味道一點也不比餐廳里差，最重要的是和餐廳里的價格一比，自制的熟醉蟹簡直是“便宜慘了” 。
熟醉蟹的制作方法制作熟醉蟹最重要的是掌握兩個關(guān)鍵步驟：一個是蒸螃蟹，一個是調(diào)料汁，只要這兩個步驟做好，想做難吃都很難 。
食材準備：
2-2.5兩大閘蟹10只、生姜1塊、冰糖50克、紅糖50克、陳皮10克、草果1顆、八角1個、香葉2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1塊、生抽400毫升、黃酒500毫升、陳醋1/3勺
制作步驟：
【熟醉蟹的制作方法】1、做熟醉蟹大閘蟹的個頭不需要太大，選擇2兩-2.5兩，個頭勻稱的母蟹最合適，這種規(guī)格的螃蟹在腌制的時候更容易入味 。
2、熟醉蟹與生醉蟹最主要的區(qū)別就是熟醉蟹在腌制前要先蒸熟，這一步是想嘗試醉蟹的味道又怕吃生螃蟹的吃貨們的福音 。
螃蟹在清蒸時需要注意這3點：1、螃蟹清蒸前要刷洗干凈，特別是關(guān)節(jié)縫隙處，在刷洗時不要給螃蟹“松綁”；2、螃蟹上鍋蒸制時要肚子朝上，這樣蒸螃蟹不流黃，在螃蟹肚子上放一片生姜，可以去掉多余腥味；3、螃蟹水開后上鍋，蒸15分鐘就可以關(guān)火，火候太過蟹肉和蟹黃都會蒸老 。
蒸好的螃蟹需要從鍋中取出，放涼備用 。
3、蒸螃蟹是做熟醉蟹的第一個重要步驟，那么第二個重要的步驟就是調(diào)配腌漬螃蟹的料汁，把陳皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香葉、八角裝進一只小茶包里，做成大料包，另外再準備相同重量的紅糖、冰糖和幾片姜片 。
先在鍋中倒入400毫升的生抽，放入紅糖、冰糖，與生抽一起煮沸，用勺子攪拌，使糖均勻融化，之后放入大料包，開小火煮大約5分鐘左右，充分煮出香料的味道，煮好后關(guān)火，把料汁晾涼，料汁涼透后，再加入500毫升的黃酒，與料汁一起攪拌均勻，最后再加入幾滴陳醋，這樣腌漬熟醉蟹的料汁就算做好了 。
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